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Menù della tradizione Traditional Menu La panzanella secondo noi Frascarelli, ortica e Cinturello Orvietano Petto di faraona in salmì, farcito di mela cotogna alla piastra. Meringa morbida e croccante su spugna rossa “Tozzetti” e Vin Santo 44 Euro per Persona “Panzanella” Umbrian bread salad Frascarelli with nettle and Cinturello Orvietano pork Guinea-fowl breast filled with grilled quince Soft and crunchy meringue on “red sponge” Umbrian “Tozzetti” and Vin Santo sweet wine 44 Euros per Person Il menu della Tradizione è consigliato per l’intero tavolo Menù degustazione Tasting Menu Uovo confit, spuma di patate di Pietralunga e “terra“ al tartufo Confit egg, Pietralunga potatoes cream and crumbled truffle Sgombro su crema di burrata, fagiolini al vapore e cipolla rossa di Cannara Mackerel on burrata cream, steamed green beans and red onion of Cannara Linguine di Gragnano IGP profumate al limone, coppa di testa, caviale di Tartufo nero IGP Gragnano linguine flavoured with lemon, head cheese and black truffle caviar Porco Cinturello Orvietano arrostito, Salsa barbecue e patate novelle Roasted Cinturello Orvietano pork, barbecue sauce and seasonal patatoes Gelée al Campari, ghiaccio e arancia Gelée made with Campari, ice and orange Sfera al cocco, frutto della passione e basilico 52 Euro per Persona Coconut sphere, passion fruit and basil 52 Euros per Person Il menu Degustazione è consigliato per l’intero tavolo Il menù è realizzato dall’Executive Chef Alessandro Lestini Menù created by our Executive Chef Alessandro Lestini Antipasti Hors d’oeuvres Uovo confit, spuma di patate di Pietralunga e “terra“ al tartufo €13 Confit egg, Pietralunga potatoes cream and crumbled truffle €13 Crostone di pappa al pomodoro, scampi e menta €14 Toasted “crostone” bread with tomato, shrimp and mint €14 Sgombro su crema di burrata, fagiolini al vapore e cipolla rossa di Cannara €12 Mackerel on burrata cream, steamed green beans and red onion of Cannara €12 Battuta di vitellone bianco IGP con insalata “nizzarda”di stagione €14 Petto d’anatra scottato, noci, gelatina di Nocino e frutti rossi €14 La panzanella secondo noi €12 IGP minced white veal with seasonal “niçoise salad” €14 Seared duck breast, walnuts, Lungarotti Nocino jelly and red fruits €14 “Our way” Panzanella €12 Paste e risotti Pasta and risottos Tagliatelle all'uovo con “sugo” di carne €14 Homemade Tagliatelle with “meat sauce” €14 Cappellacci al latte di bufala, colatura di pomodoro e basilico €14 Cappellacci pasta filled with buffalo milk, cream of tomatoes and basil €14 Risotto “Riserva Carnaroli” mantecato alla mela verde, capesante e ricci di mare €15 Linguine profumate al limone, coppa di testa, perle di caviale di tartufo nero €15 Frascarelli, ortica e Cinturello Orvietano €12 Calamarata di Gragnano IGP in brodetto di peperoni e calamari grigliati €13 "Carnaroli Reserve" risotto creamed with green apple, scallops and sea urchins €15 Gragnano linguine flavoured with lemon, head cheese and black truffle caviar €15 Frascarelli pasta with nettle and Cinturello Orvietano pork €12 Calamarata Gragnano IGP, pepper broth and grilled calamari €13 Zuppe e vellutate Soups and creams Crema di patate, piovra arrostita e olio al dragoncello €14 Zuppa di lenticchie di Castelluccio con “tonno” di congilio e verdure confit €12 Coperto € 5,00 servizio ed IVA incluso Potatoes cream, roasted octopus and tarragon olive oil €14 Soup of lentils and "tuna" of rabbit with confit vegetables €12 Cover charge € 5,00 per person Vat and service included Pesci Fish dishes Tonno ai semi di chia, avocado ed emulsione di gamberi €22 Tuna with chia seeds, avocado and shrimp emulsion €22 Rombo alla pizzaiola, acciughe del Mediterraneo e olive taggiasche €20 “Pizzaiola” Turbot, anchovies of the Mediterranean and olives of Taggia €20 Carni e selvaggina Meat and game Filetto di vitello in “crosta” di cenere vegetale, salsa di radici e riduzione al Rubesco Riserva Vigna Monticchio €22 Porco Cinturello Orvietano arrostito, Salsa barbecue e patate novelle €24 Piccione alla ghiotta, il suo patè, nocciole e spinaci €24 Lombetto di agnello rosolato su salsa alle melanzane affumicate, menta e bietola €22 Petto di faraona in salmì, farcito di mela cotogna alla piastra €20 Crema bruciata al Parmigiano, composta al sedano nero di Trevi e condimento d’uva Lungarotti €16 In cucina passione e conoscenza portano a reinterpretare in modo nuovo le ricette dell’antica tradizione umbra fondendole a uno stile di cucina creativo. L’arte di calibrare sapori e arricchire ingredienti comuni, sorprendendo anche i gourmet locali con interpretazioni che accentuano l’eccellenza delle nostre materie prime. Il menù è realizzato dall’Executive Chef Alessandro Lestini Fillet of veal in a crust of natural vegetables ashes, roots sauce and Lungarotti’s Rubesco Riserva Vigna Monticchio sauce €22 Roasted Cinturello Orvietano pork, barbecue sauce and seasonal patatoes €24 “Alla ghiotta” pigeon with his paté, nuts and spinach €24 Loin of lamb browned on smoked eggplant sauce, mint and chard €22 Guinea-fowl breast filled with grilled quince €20 Burnt cream of Parmigiano Reggiano, black celery of Trevi and Laungarotti balsamic sauce €16 Passion and knowledge to create dishes interpreting the recipes of the old Umbrian tradition by blending them into a creative and international style of cooking. The art of balancing and enriching the common ingredients, surprising even local gourmets with interpretations that emphasize the quality of our selections. Menù created by our Executive Chef Alessandro Lestini