ANTONIO CUOMO "Mi si è raffreddato il

 ANTONIO CUOMO Chef ANTIPASTI STARTERS "Mi si è raffreddato il minestrone" Gioco di consistenze degli ingredienti del minestrone "The soup cooled down" Textures games with the ingredients of the soup Filetto di sgombro con emulsione di zucca mantovana e crodino, popcorn e gelatina di Tozau Mackerel fillet with pumpkin emulsion crodino, popcorn and jelly Tozau Astice al vapore con zuppetta di topinambur, kumquat caramellato e tartufo bianco d’alba Steamed lobster with soup of Jerusalem artichokes, caramelized kumquats and white truffle of Alba
"Le mie origini …" Tartare di manzo con cime di rapa, mozzarella di bufala, chips di pane pizza "Native ..." Beef tartar with turnip greens, buffalo mozzarella & chips of pizza bread "Il maiale in vacanza" Pancia di maiale confit con coulis ai frutti di bosco, gelè al passion Fruit, aperol e lenticchie soffiate "Pork on holiday" Pork belly confit with wild berry coulis, passion Fruit gele, Aperol and blown lentils Il logo indica che la pietanza è esclusivamente a base vegetale ed è vegan come da progetto Veg+ di LAV e Joia Accademy del Ristorante Joia di Milano" The logo indicates that the food is exclusively plant‐based and vegan as planned Veg + of LAV and Joia of Joia Restaurant Academy in Milan Alcuni prodotti, in base alla disponibilità del mercato potrebbero essere surgelati. * Prodotto crudo trattato secondo la normativa Europea REG CE 853/2004 Alcuni prodotti potrebbero contenere allergeni. Siamo a vostra disposizione per chiarimenti. Some products might be frozen according to market availability *Raw produce processed according to the European Law REG CE 853/2004 Some products may contain allergens. We are at your disposal for any explanations ANTONIO CUOMO Chef PRIMI PASTA AND RICE COURSES Fazzoletti di pasta fresca al nero di seppia ripieni di baccalà mantecato, vellutata di cavolfiori e funghetti prataioli Fresh pasta with stuffed cuttlefish & cod fish, cauliflower cream and mushrooms Tortelli di pasta fresca integrale ripieni al coniglio, emulsione di salvia pancetta nostrana, pesto alle olive verdi e pellicola al brodo di coniglio Integral tortelli stuffed with rabbit, sage emulsion & traditional bacon, with green olives pesto & rabbit broth film Risotto carnaroli riseria “Salera” mantecato con zucca mantovana, affumicatura al rosmarino e granita di lamponi e aglio nero fermentato Pumpkin Risotto Carnaroli rice mill "Salera", smoked rosemary fermented black garlic & raspberry granita . Spaghettoni di grano duro con pesto di melanzane alla brace, spuma di provolone affumicato e basilico Durum wheat spaghetti grilled eggplant pesto, basil & mousse of smoked provolone cheese Mezzi paccheri di Gragnano selezione Mealitaly con topinambur allo zenzero, spuma ai fagioli cannellini, croccante di arachidi e riduzione di birra doppio malto Mealitaly Selection Gragnano Paccheri with ginger Topinambur, mousse of cannellini beans, crunchy peanuts & beer reduction SECONDI MAIN COURSES Polpette di patate arrostite con cuore di spinaci, ragù di tofu con crema di lattuga Dumpling roasted potatoes with heart of spinach, tofu sauce with lettuce Cream Trancetto di black Cod in cottura sottovuoto, crumble di pane aromatico, crema di carote e cocco, limone candito, gnocco liquido di carote ed arance Vacuum cooking Black Cod fisch , aromatic crumble bread, carrot & coconut Cream , candied lemon, liquid carrots &oranges dumpling Branzino pescato all’amo con maccheroncini di patate , ceci di Spello, polvere al caffè e salsa all’aglio olio e peperoncino Hook Sea bass fish with macaroni potato, Spello chickpeas, powder coffee and garlic & chili oil sauce Galletto nostrano croccante con cappuccino di polenta, funghi porcini, composta di prugne e salsa barbecue Local Crispy Cockerel (rooster) & polenta, Porcini mushrooms, plums compost & barbecue sauce Lombetto di agnello Neozelandese in camicia di lardo di colonnata, crema di carciofi, pecorino di fossa e limone di Sorrento Zealand loin lamb, wrapped on Colonnata bacon, artichoke cream, pecorino cheese and lemon of Sorrento