pecorino sardo dop maturo

SE.PI. FORMAGGI SRL
S.S 131 – Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
IT 20/053 CE
PECORINO SARDO
DOP MATURO
Certificazione dello Standard
IFS
IFS Food ed. 6 dell’ente di
International Featured Standard Food
HIGHER LEVEL
certificazione
DNV (Det Norske Veritas)
REV. 05
19/12/2014
L’azienda ha implementato un
adeguato Sistema di Gestione per la
Sicurezza Alimentare che prevede
l’utilizzo,
dei
Programmi
di
Prerequisiti e del sistema HACCP,
nel rispetto del Regolamento (CE) n.
852/2004 e 853/2004 e di tutta la
normativa cogente sulla sicurezza
Alimentare
Denominazione legale / di vendita: Formaggio Pecorino Sardo DOP maturo
Denominazione commerciale: Formaggio Pecorino Sardo DOP maturo
Linea del prodotto:
Formaggio ovino da tavola e/o da grattugia a pasta semicotta e a
maturazione prolungata
Paese di origine materie prime SARDEGNA
ITALIA
Lista Ingredienti
Ingrediente
LATTE ovino intero
pastorizzato
caglio
sale
% sul Totale
99,25% ÷ 97,65%
0,5% ÷2%
0,25% ÷ 0,35%
Trattamenti in Crosta:
Trattato in superficie con conservanti E203, E235 e con coloranti E150d, E160b
EDIBILE)
Dichiarazioni in Etichetta:
“Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf”
Additivi: Assenti
OGM: Assenti
(CROSTA NON
SE.PI. FORMAGGI SRL
S.S 131 – Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
IT 20/053 CE
PECORINO SARDO
DOP MATURO
REV. 05
19/12/2014
Proprietà strutturali e sensoriali prodotto
ASPETTO ESTERNO
CILINDRICA A FACCE PIANE E SCALZO DIRITTO O
LEGGERMENTE CONVESSO
LISCIA, CONSISTENTE
DA MARRON CHIARO A SCURO
Forma
Crosta
Colore
ASPETTO DELLA PASTA
Colore
Occhiatura
BIANCO O PAGLIERINO
RADA OCCHIATURA
TENERA, ELASTICA NELLE FORME GIOVANI;
DURA CON QUALCHE GRANULOSITA’ NELLE
FORME STAGIONATE
Struttura
PERCEZIONI OLFATTIVE E GUSTATIVE E TATTILI
INTENSO
Odore e aroma
DOLCE – AROMATICO NELLE GIOVANI FORME;
GRADEVOLMENTE PICCANTE NELLE FORME
STAGIONATE
Sapore e sensazioni in bocca
Stoccaggio del formaggio ”forma nuda”
CONDIZIONI DI STOCCAGGIO
Nel trasporto
Nel deposito finale
TEMPERATURA
+ 0° C ÷ + 12° C
+ 6° C ÷ + 12° C
Vita del prodotto (forma nuda)
TIPI DI DURATA
Stagionatura
Vita Residua alla consegna
TEMPO DI DURATA
60 giorni (2 mesi)
22 mesi
Prodotto alimentare non deteriorabile in base all’art. 62 della legge 27/2012
Informazioni Nutrizionali (valori medi sul tal quale)
VALORE ENERGETICO
(KJ)
(Kcal)
PARAMETRI
Grassi totali
di cui grassi saturi
Carboidrati totali
di cui zuccheri
Proteine
Sale
Per 100 g di prodotto
1666
398
g per 100 g
% RI
19,83
19,90
% RI
33
20
0,27
0,18
25
0,90
47,14
100,00
0,10
0,20
50,00
15,00
SE.PI. FORMAGGI SRL
S.S 131 – Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
IT 20/053 CE
PECORINO SARDO
DOP MATURO
REV. 05
19/12/2014
* RI = Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8.400 kJ / 2000 kcal) Vedi Allegato XIII
Reg. UE 1169 - 2011.
Standard Microbiologici
TIPOLOGIA
E. coli
Stafilococco Aureo (coag. +)
Enterobatteriaceae
Listeria spp.
Salmonella spp.
m
Unità
<10
<10
<10
assente in 25
assente in 25
ufc/g
ufc/g
ufc/g
g
g
Standard Chimico – Fisici
TIPO DI ANALISI
Grassi sul secco
pH
Aw
Sali Minerali (Ceneri)
Fibra alimentare
Sodio
Calcio
Fosforo
UNITÀ DI MISURA
VALORE MEDIO
%
35
5,05 – 5,15
0,87 – 0,80
4
0
1800
570-600
480-560
%
g
mg/100 g
mg/100 g
mg/100 g
Contenuto Allergeni
Lista Allergeni
Presente nel prodotto fornito
Cereali contenenti glutine
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Uova e prodotti a base di uova
Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia e prodotti a base di soia
NO
NO
NO
NO
NO
NO
LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE
SI
Frutta a guscio
Sedano e prodotti a base di sedano
Senape e prodotti a base di senape
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti
Lupini e prodotti a base di lupini
Molluschi e prodotti a base di molluschi
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
CODICE ARTICOLO
DOP M
SE.PI. FORMAGGI SRL
S.S 131 – Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
IT 20/053 CE
DESCRIZIONE
PRODOTTO
PESO (medio)
PECORINO SARDO
DOP MATURO
FORM. PECOR. DOP MATURO
3,200 Kg
DIMENSIONE (medio)
DIAMETRO STAMPO 20 cm
SCALZO 10 – 11 cm
(2) 407180
CODICE EAN
IMBALLO
PRODOTTO
DOP M
REV. 05
19/12/2014
DIMENSIONI (CM)
TIPO
40X38,5X13
CT APERTO
PEZZI PER
IMBALLO
STRATI PER
EPAL
IMBALLI X
STRATO
IMBALLI X
EPAL
4
10
6
60
Informazioni Generali
Responsabile Laboratorio
LARGIU FILIPPO
Responsabile Vendite
GUISO SALVATORE