pecorino sardo dop maturo sv

SE.PI. FORMAGGI SRL
S.S 131 – Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
IT 20/053 CE
PECORINO SARDO
DOP MATURO SV
Certificazione dello Standard
IFS Food ed. 6 dell’ente di
certificazione
DNV (Det Norske Veritas)
IFS
International Featured Standard Food
HIGHER LEVEL
REV. 05
19/12/2014
L’azienda ha implementato un
adeguato Sistema di Gestione per la
Sicurezza Alimentare che prevede
l’utilizzo,
dei
Programmi
di
Prerequisiti e del sistema HACCP,
nel rispetto del Regolamento (CE) n.
852/2004 e 853/2004 e di tutta la
normativa cogente sulla sicurezza
Alimentare
Denominazione legale / di vendita: Formaggio Pecorino Sardo DOP maturo
Denominazione commerciale: Formaggio Pecorino Sardo DOP maturo
Linea del prodotto:
Formaggio ovino da tavola e/o da grattugia a pasta semicotta e a maturazione prolungata
Paese di origine materie prime
Lista Ingredienti
Ingrediente
SARDEGNA
ITALIA
% sul Totale
LATTE ovino intero
pastorizzato
caglio
99,25% ÷ 97,65%
0,5% ÷2%
sale
0,25% ÷ 0,35%
Trattamenti in Crosta:
Trattato in superficie con conservanti E203, E235 e con coloranti E150d, E160b
(CROSTA NON
EDIBILE)
Dichiarazioni in Etichetta:
“Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf”
Additivi: Assenti
OGM: Assenti
Proprietà strutturali e sensoriali prodotto
ASPETTO ESTERNO
Forma
Crosta
Colore
CILINDRICA A FACCE PIANE E SCALZO DIRITTO O
LEGGERMENTE CONVESSO
LISCIA, CONSISTENTE
DA MARRON CHIARO A SCURO
ASPETTO DELLA PASTA
Colore
BIANCO O PAGLIERINO
SE.PI. FORMAGGI SRL
S.S 131 – Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
IT 20/053 CE
PECORINO SARDO
DOP MATURO SV
Occhiatura
REV. 05
19/12/2014
RADA OCCHIATURA
TENERA, ELASTICA NELLE FORME GIOVANI;
DURA CON QUALCHE GRANULOSITA’ NELLE
FORME STAGIONATE
Struttura
PERCEZIONI OLFATTIVE E GUSTATIVE E TATTILI
INTENSO
Odore e aroma
Sapore e sensazioni in bocca
DOLCE – AROMATICO NELLE GIOVANI FORME;
GRADEVOLMENTE PICCANTE NELLE FORME
STAGIONATE
Informazioni Nutrizionali (valori medi sul tal quale)
VALORE ENERGETICO
(KJ)
(Kcal)
PARAMETRI
Grassi totali
di cui grassi saturi
Carboidrati totali
di cui zuccheri
Proteine
Sale
Per 100 g di prodotto
1666
398
g per 100 g
% RI
19,83
19,90
% RI
33
20
0,27
0,18
25
0,90
47,14
100,00
0,10
0,20
50,00
15,00
* RI = Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8.400 kJ / 2000 kcal) Vedi Allegato XIII
Reg. UE 1169 - 2011.
Standard Microbiologici
TIPOLOGIA
E. coli
Stafilococco Aureo (coag. +)
Enterobatteriaceae
Listeria spp.
Salmonella spp.
m
Unità
<10
<10
<10
assente in 25
assente in 25
ufc/g
ufc/g
ufc/g
g
g
Standard Chimico – Fisici
TIPO DI ANALISI
Grassi sul secco
pH
Aw
Sali Minerali (Ceneri)
Fibra alimentare
Sodio
Calcio
Fosforo
UNITÀ DI MISURA
VALORE MEDIO
%
35
5,05 – 5,15
0,87 – 0,80
4
0
1800
570-600
480-560
%
g
mg/100 g
mg/100 g
mg/100 g
Modalità d’uso:dopo l’apertura conservare in frigorifero in modalità protetta e consumare entro 30
giorni
SE.PI. FORMAGGI SRL
S.S 131 – Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
IT 20/053 CE
PECORINO SARDO
DOP MATURO SV
REV. 05
19/12/2014
Prodotto alimentare non deteriorabile in base all’art. 62 della legge 27/2012
Contenuto Allergeni
Lista Allergeni
Cereali contenenti glutine
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Uova e prodotti a base di uova
Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia e prodotti a base di soia
Presente nel prodotto fornito
NO
NO
NO
NO
NO
NO
LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE
SI
Frutta a guscio
Sedano e prodotti a base di sedano
Senape e prodotti a base di senape
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti
Lupini e prodotti a base di lupini
Molluschi e prodotti a base di molluschi
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
Vita del prodotto nel sottovuoto
Confezione
SV - Forma intera
SV - Porzionati
Stagionatura
Vita residua
60 giorni
60 giorni
90 gg. dal confezionamento
90 gg. dal confezionamento
Stoccaggio del formaggio sottovuoto
Confezione
SV - Forma intera
SV - Porzionati
T° nel trasporto
T° nel deposito finale
+ 0° C ÷ + 4° C
+ 0° C ÷ + 4° C
+ 0° C ÷ + 4° C
+ 0° C ÷ + 4° C
SE.PI. FORMAGGI SRL
S.S 131 – Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
IT 20/053 CE
PECORINO SARDO
DOP MATURO SV
DOP M SV
DOP M 1/4
DOP M 1/8
CODICE ARTICOLO
DESCRIZIONE
PRODOTTO
PESO (medio)
FORM. PECOR. FORM. PECOR.
FORM. PECOR. DOP
DOP MATURO DOP MATURO
MATURO SOTTO VUOTO
IN QUARTI SV IN OTTAVI SV
DIMENSIONE (medio)
DIAMETRO STAMPO 20 cm
SCALZO 10 – 11 cm
3,200 Kg
CODICE EAN
DOP M 1/4
DOP M 1/8
800 g
400 g
(2) 407180
IMBALLO
PRODOTTO
DOP M SV
REV. 05
19/12/2014
PEZZI PER
IMBALLO
STRATI PER
EPAL
IMBALLI X
STRATO
IMBALLI X
EPAL
DIMENSIONI (CM)
TIPO
40X38,5X13
CT APERTO
4
10
6
60
38X21X13,5
CT CHIUSO
8
4
10
40
40X38,5X13
CT APERTO
16
10
6
60
40X38,5X13
CT APERTO
32
10
6
60
38X21X13,5
CT CHIUSO
16
4
10
40
Informazioni Generali
Responsabile Laboratorio
LARGIU FILIPPO
Responsabile Vendite
GUISO SALVATORE