Tortello aperto mugellano con verza, cavolo nero e salsiccia toscana

Tortello Aperto Mugellano Con Verza, Cavolo Nero e Salsiccia Toscana
Ingredienti per 4 pax:
Patate Bianche
Rosmarino
Verza
Cavolo Nero
Salsiccia Fresca
Rigatino
600 g
q.b.
200 g
200 g
n° 4
8 fette
Pasta Per Lasagne Bianca E Verde 4 + 4 fogli
Besciamella
½ lt
Procedimento:
Lessare le patate e schiacciarle con l’apposito strumento.
Insaporire le patate con olio aromatizzato con un trito di aglio, rosmarino, pomodoro
concentrato e sale e pepe.
A parte lavare la verza e il cavolo nero e tagliarli a listarelle per poi passarli in padella in un
soffritto di cipolla.
Portare a cottura a fuoco lento, aggiungendo acqua quanto basta e coprendo con un foglio
di stagnola.
La salsiccia toscana, deve essere spellata, passata in padella sbriciolandola con una
forchetta.
Preparare la besciamella come da ricetta.
Cuocere la pasta per lasagne.
Velare il fondo del piatto con la besciamella e poi alternare la pasta bianca con quella verde
con l’impasto di patate, i cavoli cotti e la salsiccia.
Presentare infine il piatto con due fette di rigatino leggermente rosolate in padella.