La ricetta dell`Enoteca Velia Taglierini nei fagioli di - Con

La ricetta dell’Enoteca Velia
Taglierini nei fagioli di Bigliolo a due facce
Ingredienti per 4 persone
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150 gr. di fagioli secchi Tondino di Bigliolo
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80 gr. di cavolo verza
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500 gr. di patate
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½ cipolla
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150 gr. di zucchine
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40 gr. di lardo, 100 gr. di cotenna di lardo, 40 gr. di salsiccia, olio, sale, pepe
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400 gr. di farina
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Prezzemolo, basilico, 1 costa di sedano, 2 carote medie
Preparazione:
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Mettere a bollire, con 200 gr. di patate intere e la cotenna del lardo, i
fagioli di Bigliolo, precedentemente ammollati.
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Preparare i taglierini, impastando la farina rigorosamente senza uova ma
con sola acqua.
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Tagliare a pezzetti le patate rimaste, le zucchine, 1 carota, il cavolo verza
e far bollire a parte.
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Preparare il trito con il sedano, la carota, la cipolla, il lardo, la salsiccia il
prezzemolo, un filo d’olio e il basilico.
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Far dorare in una padella senza aggiungere olio.
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Quando i fagioli di Bigliolo sono lessati, passarne la metà, tagliare la
cotenna a pezzetti, passare metà delle verdure.
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Unire il tutto e far bollire per pochi minuti.