Couscous 6 persone 60 minuti 120 minuti Ingredienti 500 gr. di

Couscous
6 persone
60 minuti
120 minuti
Ingredienti
500 gr. di carne di montone; una noce di burro; 750 gr. di Couscous (si ottiene
lavorando un impasto di acqua e semola di grano duro, fino a ricavarne dei granelli di
dimensione differente a seconda della lavorazione, che, una volta cotti a vapore,
assumono la consistenza di una pasta di sapore neutro per esaltare i sapori intensi e
speziati della cucina araba: "versioni" già pronte se ne trovano nei negozi di
gastronomia); 2 peperoni dolci; 3 cipolle; 3 carote 3; 2 rape rosse; 4 papate; 4
pomodori; 750 gr. di ceci; una fetta di zucca; un cucchiaio di harissa (una salsa
piccante a base di peperoncino, aglio e cumino); un pizzico di cannella; ½ bicchiere di
olio extravergine di oliva; sale e pepe nero macinato.
Preparazione
Tagliate la carne in pezzi uguali e condite con sale e pepe nero. In una "marga"
(pentola sulla quale viene posto, in seguito, il recipiente contenente il cuscus) fate
rosolare per qualche minuto il olio di oliva assieme alla cipolla tritata. Insaporite con
pepe rosso e harissa diluita in poca acqua, unite anche i pomodori schiacciati e i ceci
precedentemente fatti rinvenire in acqua fredda. Spellare le cipolle, sbucciare le
patate, pulire le carote e le rape: tagliate il tutto in grossi pezzi e uniteli alla carne.
Bagnate con due litri di acqua e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma. Bagnare
il cuscus con un po’ di acqua fredda e metterlo nella cuscussiera (pentola forata come
un colapasta) senza staccare i grani. Ponete la couscoussiera sulla marga e fate
cuocere per 30-40 minuti a partire dal momento in cui il vapore incomincia a passare
nella cuscussiera. Con un mestolo di legno, disfare la massa al fine di ben aerarlo.
Pulite e tagliate a pezzetti la zucca e i peperoni e versateli nella marga. Posate
nuovamente la cuscussiera sulla marga e lasciare cuocere per una mezz’ora. Disporre
il cuscus su un piatto di terra cotta, prelevate dalla marga un mestolino di brodo e in
questo, diluite il burro e il pepe rosso macinato con un pizzico di cannella. Versate sul
couscous e mescolate accuratamente. Disporre carne e verdura sul cuscus, bagnare
abbondantemente con il brodo, lasciare riposare un istante prima di servire.
Copyright by: Carlo Gizzi 2006