Latte Portoghese

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Latte Portoghese
Dalla signora Ines, pietrasantina DOC, una ricetta antica che da qualche tempo è tornata di moda
La ricetta, ci dice la signora Ines è quella di Pellegrino Artusi, che ha copiato pari pari.
Secondo l’Artusi, questa ricetta è molto simile al latte brulée, anche se cambia un po’ il procedimento (da
non confondere con la crema catalana, che invece non va cotta in forno).
Ingredienti:
1 litro di latte intero
180 g di zucchero
8 tuorli più 2 albumi
1 bacca di vaniglia o qualche chicco di caffè tostato e macinato
Tempo di preparazione: 10 minuti preparazione 2 ore cottura
Dosi per: 6 persone
Procedimento:
In un pentolino far bollire il latte, insieme all’aroma scelto, per un’ora. Ogni tanto mescolare e rimuovere la
pellicina che si forma in superficie; alla fine dovrà dimezzare il suo volume. Lasciar raffreddare.
Sciogliere 80 g di zucchero in pentolino, e lasciarlo cuocere finchè non diventa completamente liquido e di colore
leggermente ambrato (attenzione a non lasciarlo bruciare)! Sbattere le uova con i rimanenti 100 g di zucchero e
aggiungere il latte ormai freddo, filtrandolo per rimuovere ogni residuo solido. Versare nello stampo prima il caramello
distribuito uniformemente e poi il latte. Cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 160 gradi per 1 ora (finchè uno
stuzzicadenti, piantato nel dolce, non ne uscirà pulito). Quando è completamente freddo, capolvogerlo in un piatto e
lasciarlo riposare in frigorifero fino al momento di servirlo.
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Generata: 15 March, 2017, 18:01