bavarese all`arancia

Data
BAVARESE ALL'ARANCIA
n°. ricetta
Porzioni
INGREDIENTI
Latte
arance navel
tuorli
zucchero
colla di pesce
panna fresca
10
U.M .
Q.tà
ml
pz
pz
300
2
4
gr
200
gr
ml
20
500
I numeri della ricetta Consigli utili
per porzione:
Costo materia prima:
Protidi:
Lipidi:
Glucidi:
Procedimento:
mettete la gelatina in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda.
Categoria alimentare:
DESSERT
Difficoltà:
Nel frattempo grattugiate la buccia delle due arance e mettetela in un pentolino insieme al latte: ponete sul
fuoco e fate scaldare il tutto, senza portare a ebollizione.
Mentre il latte si riscalda, montate i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto leggermente
spumoso. Incorporate a questo composto il latte caldo, unite anche il succo spremuto dalle due arance e
ponete il tutto sul fuoco. Anche in questo caso non portate a ebollizione, ma fate solo scaldare, continuando a
mescolare con un cucchiaio di legno, finché la crema non si sarà leggermente addensata.
MEDIA
Metodo di cottura:
MISTA
Tempo di preparazione:
30 MIN
Tempo di cottura:
15 MIN
Strizzate quindi la gelatina e unitela al composto, sempre mescolando. Quando si sarà ben sciolta, mettete da
parte a raffreddare. Nel frattempo montate la panna e unitela al composto, una volta che si sarà leggermente Tempo di riposo:
raffreddato. Mescolate con cura, con movimenti dal basso verso l'alto.
Paternità della ricetta:
Il composto della bavarese è pronto: versatelo nell'apposito stampo, che avrete precedentemente bagnato
con il liquore all'arancia. Fate raffreddare la bavarese in frigorifero minimo per 3 ore, dopodiché impiattatela e
guarnitela come preferite.
Vino consigliato:
Prof. Filippo Canton