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Aiuto cuoco
Settore:Alberghi & ristoranti
L'aiuto cuoco è la figura professionale che, all'interno delle imprese di ristorazione (ristoranti,
alberghi, camping, fast food, mense, agriturismi, ecc.), supporta il cuoco e/o lo chef durante le fasi
di preparazione dei piatti.
> Profilo
Professioni Affini
• Chef
Livello di skill
• Alto
Area occupazionale
• Produzione/qualita' &
sicurezza/ricerca & sviluppo
Cosa fa
• Esegue compiti semplici, di carattere esecutivo, sotto la responsabilità dello chef o del cuoco
• Predispone le materie prime e i semilavorati da utilizzare per la preparazione dei piatti
• Esegue le operazioni di prima preparazione (es. lavare le verdure e la frutta, sbucciare le patate, pulire il pesce,
ecc.)
• Prepara i piatti di semplice realizzazione seguendo la ricetta definita dallo chef
• Collabora alla presentazione dei piatti di portata
• Serve i pasti alla brigata di cucina
• Si occupa dell'organizzazione e della pulizia degli ambienti di lavoro, delle attrezzature e della dispensa
• In assenza del lavapiatti, si occupa della pulizia delle stoviglie e del pentolame utilizzato
Inquadramento
•
Lavoratore dipendente
Competenze & attitudini
Titolo di studio
• Qualifica professionale
Competenze tecniche
• Conoscenza delle caratteristiche degli alimenti
• Conoscenza dei principi nutritivi degli alimenti e delle loro modificazioni organolettiche e nutrizionali durante la
cottura
• Conoscenza dei principi di igiene degli alimenti (tecniche di pulizia, sanificazione e lavorazione)
Competenze trasversali
• Cooperazione e lavoro di gruppo
• Capacità relazionali (empatia)
• Orientamento al cliente/utente
Caratteristiche personali e attitudini
•
•
•
Autocontrollo/resistenza allo stress
Manualità
Precisione
Città dei Mestieri di Milano
Aiuto cuoco
Settore:Alberghi & ristoranti
> Accesso alla professione
Formazione
Per svolgere la professione di aiuto cuoco è necessario conseguire una qualifica professionale presso istituti
professionali a indirizzo servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera.
Il ruolo di aiuto cuoco è quello che si ricopre al primo approccio al mercato del lavoro; col tempo si può ricoprire la
posizione di cuoco, una volta acquisita una certa esperienza.
> Come e dove lavora
L'aiuto cuoco svolge la sua professione come lavoratore dipendente presso imprese di ristorazione di vario tipo
(ristoranti, alberghi, camping, fast food, mense, agriturismi, ecc.).
Nello svolgimento del suo lavoro, l'aiutocuoco è diretto dallo chef (laddove presente) e dal cuoco ed è affiancato
dagli inservienti di cucina.
Varietà delle attività
• Media
Integrazione
• Lavora con un'integrazione con gli altri di tipo sequenziale
• Lavora prevalentemente in team
Grado di responsabilità
BASSA
Grado di autonomia
• rispetto al contenuto del lavoro: Bassa
• rispetto alle modalità di esecuzione: Bassa
• rispetto ai tempi di lavorazione: Bassa
Mobilità e trasferta
No
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