Risultati della quarta serata di gara: gabriele vadruccio

“Autunno di Cuoco è organizzato da:
Risultati della quarta serata di gara:
gabriele vadruccio, punti 65,59
marco ingrosso, punti 71,39
complimenti ad entrambi!
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Vi presentiamo i menù completi con cui i due partecipanti hanno allietato le vostre papille
gustative durante la quarta serata di gara...buon appetito!
gabriele
insegnante di cucina presso il convitto nazionale
“rinaldo corso”, correggio
Primo
Torretta di reginette su letto di rucola in salsa di ciliegino e melanzane
Ingredienti:
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Reginette
Pomodorini pachino
Melanzane
Fare saltare la pasta già cotta in una salsa di pomodorini pachino e melanzane precedentemente
affettate.
Fare mantecare in padella e sistemare in stampi.
Gratinare
in
forno
con
formaggio
e
burro
finchè
non
si
raggiunge
la
doratura.
Vino abbinato: SANGIOVESE SUPERIORE D.O.C. Emilia Romagna, rosso fermo, ditta Tre
Monti, 2006, 13 % VOL.
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Secondo
Lombo di manzo al rosmarino su specchio di salsa all'aceto balsamico
Ingredienti:
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Lombo di maiale
Aceto balsamico
Rosmarino
Legare le fette di lombo, fatte profumare con alcuni rametti di rosmarino.
Condire e bagnarlo con la salsa di aceto balsamico.
Portare a cottura la carne grigliandola.
Vino abbinato: LAMBRUSCO SERIE ORO, Emilia Romagna, rosso frizzante, ditta Alfredo
Bertolani, 2008, 11,5 % VOL.
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Dolce
Fagottino caldo con crema alle prugne
Ingredienti:
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Confettura di prugne
Crema inglese
Cioccolato
Farina
Uova
Cucinare le crespelle in una padellina rotonda.
Preparare la crema inglese secondo la propria ricetta personale, porla a specchio sul piatto e
decorarla con cioccolato liquido.
Riempire la crespella ancora calda con confettura di prugne a temperatura ambiente, chiuderla a
fagottino e riporla sulla crema decorata.
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Marco
chef per “daele banqueting”
Primo
Castellane alla ricotta con peperoni, Parmigiano e patate
Ingredienti:
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Castellane
Ricotta
Peperoni
Patate
Parmigiano Reggiano
Scottare a vapore i peperoni, arrostirli, pelarli e tagliarli.
Tagliare le patate, lessarle cuocendole a vapore e farle rosolare in padella.
Per il sugo: restringere della panna, aggiungere la ricotta e far scaldare a bagno maria.
Incorporare alla pasta quando cotta.
Vino abbinato: SANGIOVESE SUPERIORE D.O.C. Emilia Romagna, rosso fermo, ditta Tre
Monti, 2006, 13 % VOL.
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Secondo
Filetto d'orata alle mele e profumo d'arancia
Ingredienti:
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Filetti d'orata
Olio
Sale
Pepe
Mele
Arance
Vinaigrette all'arancio
Arrotolare i filetti d'orata, impanarli e condirli con olio, sale e pepe più le mele, tagliate a
quadrettini, buccia d'arancia.
Durante la cottura in forno, a 180° per 10 minuti, aggiungere qualche spicchio d'arancia per
profumare.
Servire con una vinaigrette all'arancio e con le mele di cottura.
Vino abbinato: VERDICCHIO FAZI BATTAGLIA D.O.C., Marche (Castelli di Jesi), bianco fermo,
ditta Fazi Battaglia, 2009, 12 % VOL.
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Dolce
Cubo di panna alla frutta
Ingredienti:
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Panna dolce
Colla di pesce
Frutta mista
Zucchero
Brandy
Preparare la panna cotta, lasciandola successivamente freddare in una teglia dalla quale si
ricaveranno i cubi.
Nel frattempo, saltare in padella la frutta mista, con un poco di brandy e di zucchero.
Preparare il caramello, con zucchero ed acqua, e decorare con questo il cubo e la frutta.
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Per informazioni e prenotazioni:
[email protected]
Carlo: 3496811279
Simone: 3407745821
[email protected]
Tel. 0522555017
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