tortino di cioccolato con chantilly leggera

Mangiare informati 2015 . scheda n. 11
TORTINO DI CIOCCOLATO CON CHANTILLY LEGGERA
Ingredienti per 4 persone
3 albumi pastorizzati
30 g di cacao
45 g di zucchero semolato
25 g di fruttosio
40 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di olio di oliva
chicchi di melagrana per decorare
Per la chantilly light
120 g di ricotta
40 g di zucchero a velo
1 goccia di estratto di vaniglia
2 albumi pastorizzati
Per la gelatina all'alchermes
1 dl di alchermes/1 punta di agar agar in polvere
METODO
1 Per la torta: mettere gli albumi in una terrina, 4 Mettere il dolce nel forno già caldo a 200 °C
unire il sale e cominciare a montare,
e cuocetelo per circa 20-25 minuti, avendo
lavorando fino a quando saranno ben sodi.
cura di non aprire lo sportello del forno, per
evitare che la torta si sgonfi. Verificare la
cottura infilando al centro del dolce uno
stecchino che dovrà risultare asciutto.
2 Mescolare in una terrina lo zucchero
5 Lasciar rassodare. Per la chantilly: passare a
semolato con il fruttosio, il cacao amaro, un
setaccio la ricotta. Unire l'estratto di vaniglia
cucchiaio di olio e il cioccolato finemente
e lo zucchero a velo continuando a
grattugiato. Incorporare al miscuglio gli
mescolare. A parte sbattere i bianchi d'uovo
albumi montati, mescolando il composto dal
a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di
basso verso l’alto per non smontare gli
sale. Incorporarli delicatamente al formaggio.
albumi.
3 Coprire il fondo di uno stampo da 20 cm di
6 Per la gelatina all'alchermes: scaldare il
diametro con un disco di carta da forno,
liquore facendo attenzione a non far
ungerlo con l’olio rimasto e rovesciare dentro raggiungere l'ebollizione, unire l'agar agar e
il composto, sbattendo leggermente lo
mescolare. Stendere su una superficie liscia
stampo sul tavolo per farlo ben assestare nel e fredda.
recipiente.
Istituto Professionale dei Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera. classe quinta
Mangiare informati 2015 . scheda n. 11
Valori nutrizionali per porzione
Energia
Proteine
di cui vegetali
Grassi
di cui saturi
Colesterolo
Carboidrati
Di cui zuccheri
Fibre alimentari
292 Kcal/1168 Kj
13 g
2g
11 g
5g
9 mg
36 g
36 g
2g
CURIOSITÀ
I dolci, essendo soprattutto fonte di zuccheri semplici e grassi, non sono indispensabili per il
nostro organismo. È però vero che chi non ha alcun problema metabolico e/o di sovrappeso
può permettersi di non rinunciare ai dolci. L'importante è cercare sempre di consumarli con
moderazione e usare qualche trucco per preparare dolci buonissimi che, oltre ad essere il più
possibile salutari, possano diventare per noi una nuova fonte di fibra, vitamine, sali minerali,
grassi buoni e antiossidanti come in questo caso, l’utilizzo della ricotta e del cioccolato
fondente ha permesso di ridurre la densità calorica rendendo comunque gradevole e
appetitoso questo dessert.
Istituto Professionale dei Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera. classe quinta