Scarica il PDF delle Ricette per il Menu di Natale

Ragu di Tofu alle verdure thailandesi
500 gr tofu
50 ml olio di girasole
20 gr cipolla
5 gr aglio
100 gr pomodori
100 ml vino bianco
150 ml salsa di soya
100 gr carote
100 gr germogli
70 gr rapa
75 gr taccole fini
Sale e pepe
Procedimento
Pelare e tritare finemente la cipolla e
l’aglio, lavare pelare a julienne le verdure,
sbianchire le verdure. Tagliare il tofu a
cubetti regolari e farlo rosolare nell’olio
caldo, togliere l’olio in eccesso e far
sudare le cipolle e l’aglio aggiungere il
pomodoro a julienne e bagnare con il vino
bianco. Aggiungere la salsa di soya e
provare di gusto.
Aggiungere le verdure e sevire
Ravioli di barbabietola
1 grossa barbabietola
1 cucchiaio di olio di girasole
1 cucchiaio di succo di limone
¼ di cucchiaino di sale
Per la farcia
60 gr polpa di mango
100 gr patata dolce pelata
10 gr cipolla rossa tritata
Sale e pepe
Versare nel robot da cucina tutti gli
ingredienti della farcia e riduceteli in una
purea omogenea.
Farcire i dischi di barbabietola e condirli a
a piacimento con un dressing di aceto
balsamico e lamponi
Aceto balsamico ai lamponi
60 gr lamponi
125 ml olio di oliva
65 ml aceto balsamico
30 ml acqua
Sale e pepe
Procedimento
Frullate tutti gli ingredienti in modo da
ottenere una salsa omogenea
Budino al latte di nocciole
500 gr latte di nocciole
70gr zucchero integrale
1 scorza d’arancia/limone
3 gr agar-agar in polvere
Procedimento
Versare in una pentola il latte, lo
zucchero, le scorze d’agrumi, l’agar agar
in polvere e fate sobbollire per 3 minuti
mescolando spesso.
Togliete dal fuoco e filtrate con un colino,
fate riposare 5 minuti e versate il
composto negli stampini. Fate riposare in
frigo per circa 1ora e 30
Procedimento
Tagliare con la mandolina le barbabietole.
Con la frusta mescolare gli ingredienti
della marinata e fare marinare la
barbabietola.
Davide Asietti
Menu Natalizio 2015
Latte di mandorla rappreso alle fragole
400 gr latte di mandorle
60gr zucchero di canna
100 gr latte di cocco
35gr maizena
Scorza di lime
1 vs fragole
Procedimento
Sciogliere la maizena nel latte di cocco.
Mettere sul fuoco il latte di mandorla, lo
zucchero e il lime, quando il latte bollirà
aggiungere la maizena e frustare
vigorosamente. Eliminate la scorza e
versate il composto dentro ad una teglia o
in stampini e riporre in frigorifero.
Tagliare e marinare le fragole. Una volta
freddo porzionare il latte in parallelepipedi
e coprirlo con le fragole marinate.
cipolla rossa e condendola con la crema
di zucca.
Gelato crudista ai frutti di bosco
360 gr banane
300 gr frutti di bosco
Sciroppo
Procedimento
Tagliare le banane, lavare e pulire i frutti
di bosco e riporre tutto in congelatore per
almeno 10 ore.
Con l’aiuto di un buon frullatore a
bicchiere procederemo a mantecare la
banana, che sarà poi la base di tutti i
gelati, aggiungendo poi i frutti di bosco e
a necessità lo sciroppo per insaporire il
nostro gelato
Lasagne di quinoa e melanzane
180 gr quinoa
370ml acqua
1 pz d’aglio
2 pz melanzana(300 gr)
4 cucchiai olio EVO
Sale e pepe
1 cipolla rossa
Per la crema
300 gr zucca
200 ml di acqua
Sale e pepe
Procedimento
Cuocere la quinoa per circa 15 minuti e
lasciarla riposare a coperchio chiuso.
Scaldare il forno a 180 °C, tagliare a fette
sottili le melanzane e passarle in forno
marinate con l’olio, l’aglio il sale e il pepe.
Pelare tagliare a cubetti la zucca e
cuocerla in acqua per circa 7/8 minuti,
una volta cotti toglierli dall’acqua di
cottura e farne una purea con l’aggiunta a
necessità della stessa, aggiustare di sale
e pepe.
Comporre a strati le melanzane
farcendole con la quinoa insaporita con
Davide Asietti
Carpaccio di cavolo rapa e scaglie di
formaggio
200 gr Cavolo rapa
80 gr Formaggio
10 gr senape grossa
1 cl di aceto di mele
2 dl Olio EVO
Basilico fresco 25 gr
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti necessari
per la salsa, affettare finemente il cavolo
rapa. Mescolare bene gli ingredienti tutti
insieme.
Menu Natalizio 2015
Savoiardi
Farina 80 gr
Fecola di patate 80 gr
Zucchero 120 gr
Uova 7 pz
Bacca di vaniglia 1 pz
Limone scorza di ½ limone
Zucchero al velo per spolverizzare
precedentemente ammollata e fatta
sciogliere pian pian in un pentolino
facendo attenzione alla formazione di
grumi. Aggiungere il mascarpone e
amalgamare il tutto. Se non dressata con
il sac a poche aggiungere le castagne a
pezzetti altrimenti in un secondo
momento durante la composizione del
piatto.
Procedimento:
Dividere i tuorli dagli albumi, montare i
tuorli con metà dello zucchero, la scorza
del limone grattuggiata e la vaniglia
montando per circa 10 min
Montare gli albumi aggiungendo pian
piano il rimanente zucchero.
Incorporare la metà degli albumi ai tuorli
e aggiungere la farina e la fecola
setacciate insieme facendole cadere
delicatamente e cosi anche per
amalgamarle, aggiungere il restante
albume. Si otterrà cosi un impasto sodo e
gonfio. Riempire il sac a poche con una
punta tonda da 1 cm e dressare sulla
teglia con carta da forno con lunghezza di
10 cm ben separati tra loro. Cospargerli
con zucchero a velo e granulato e
cuocere in forno a 200° per 10/15 min.
Una volta cotti toglierli dal forno e
spostare la carta forno sul piano di lavoro
per farli diventare freddi prima.
Salmone marinato agli agrumi
Filetto salmone 250 gr
Sale 25 gr
Zucchero 25 gr
Limone, lime e arancia scorza
Procedimento:
Cospargere il filetto di salmone con il sale
e lo zucchero precedentemente mischiato
insieme. Grattuggiarvi sopra le zest di
limone, lime e arancia in modo che anche
gli oli essenziali non vadano persi ma
rimangano sul pesce, coprirlo e riporlo in
frigo per 24h. lavarlo sotto l’acqua
corrente fredda e servirlo a fette sottili.
Crema di mascarpone e castagne
Mascarpone 500 gr
Zucchero 5 cucchiai
Uova 5 pz
Purea di castagne 100 gr
Castagne 50 gr
Gelatina in fogli 3 pz
Procedimento:
Montare gli albumi a neve fermi. Montare
i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un
composto spumoso aggiungendovi la
purea di castagne e colla di pesce
Davide Asietti
Menu Natalizio 2015
Insalata Invernale
Crema di ricotta
100 gr formentino
2 pz pompelmi misti
6 datteri
10 gr di pinoli
0 dl olio EVO
succo dei pompelmi per la salsa
sale e pepe qb
200 gr di ricotta
60 gr olive nere
Olio EVO
Sale e pepe
Procedimento:
Ridurre in purea le olive e mischiarle alla
ricotta aggiungendo olio, sale e pepe.
Procedimento
Galletta di patate
Lavare il formentino, pelare i pompelmi e
fare dei filetti facendo attenzione alla
parte bianca in quanto amara. Tagliare a
listarelle i datteri omettendo il seme,
tostare i pinoli. Con il succo dei pompelmi
otterremo la vinegrette di condimento,
succo e olio EVO con sale e pepe.
Unire il tutto e condire a piacimento.
250 gr di patate
50 gr formaggio grattuggiato
2 cucchiai di olio EVO
1 tuorlo
1 albume
Timo fresco
Procedimento:
Gallette di patate e ricotta con indivia
all’arancia
Indivia all’arancia:
3 pz indivia
1 scalogno
20 gr di zucchero
aceto di vino bianco
4 arance
4 cucchiai di olio EVO
Procedimento:
tagliare finemente l’indivia eliminando la
parte bianca per poi lasciarle in ammollo
in acqua acidula tiepida per circa 30 min.
rosolare lo scalogno tritato in precedenza
con l’olio (2 cucchiai) e aggiungervi
l’indivia asciugata, lo zucchero e salare.
Bagnare con la spremuta di arance
lasciandone la metà per l’emulsione che
servirà da salsa di condimento e cuocere
a fuoco lento facendo consumare il tutto.
Frullare il fondo e usarlo quale
condimento.
Davide Asietti
montare l’albume a neve, cuocere le
patate, spelarle e passarle al setaccio
aggiungere il formaggio grattuggiato,
l’olio, il tuorlo e il timo amalgamare il tutto
con l’albume montato.
Scaldare una padella versarvi l’olio e
stendere un po’ di massa e farla cuocere
da entrambi i lati. Una volta cotti toglierli
dalla padella dandogli la forma
rettangolare desiderata e farcirli con la
crema di ricotta e l’indivia cotta di
guarnizione.
Patata croccante
1 patata
Olio
Procedimento:
tagliare la patate a fette sottili e lsciarle in
ammollo in acqua corrente per toglierre
parte dell’amido, asciugarle e copparle
con uno stampino per bucarle. Friggerle e
servirle come garnitur al piatto
Menu Natalizio 2015
Pavlova
Procedimento:
4 pz di albume
200 gr di zucchero
1 cucchiaino di fecola di patate
1 cucchiaino di aceto bianco
3 dl di panna al 35 %
1 bustina di Vanillina (non indispensabile)
1 cucchiaino di zucchero al velo
Per la decorazione frutta acida: ananas,
mango, kiwi tagliati a fette sottili
lamponi, passion fruit, mirtilli, fragole per
decorazione
Far sobbollire il latte con il cioccolato, a
bagnomaria far sciogliere il tuorlo con lo
zucchero e il liquore e sbattere e
incorporare il tutto.
Procedimento:
Montare l’albume, aggiungere lo
zucchero piano piano affinché si possa
sciogliere, aggiungere la fecola e l’aceto.
Rivestire la placca con della carta da
forno e formarvi sopra un cerchio del
diametro di 18/20 cm l’albume montato e
livellarlo. Infornare per circa 1h e 15 min,
quando è quasi asciutta spegnere il forno,
aprire la porta e farla
raffreddare all'interno del forno. Montare
la panna e ricoprire la forma di
meringa in ogni sua parte e alla fine
guarnirla con la frutta tagliata.
Cuocere in forno a 130/140 ° x 1h 15 min
Zabaione al cioccolato
150 ml di latte
50 gr di cioccolato amaro
80 gr di tuorlo
40 gr di zucchero
1 cl di liquore di cioccolato (a piacimento )
Davide Asietti
Tortini al cioccolato (4 pz)
150 gr di cioccolato fondente
80 gr di burro
20 gr di farina
2 uova
1 tuorlo
90 gr zucchero al velo
10 gr cacao amaro
Procedimento:
Sciogliere il cioccolato fondente tagliato
grossolanamente in un pentolino a
bagnomaria, poi aggiungete il burro
tagliato a pezzetti e amalgamate bene il
tutto . Potete effettuare questa
operazione anche al microonde. Nel
frattempo ponete in una capiente ciotola
le uova, la vanillina e lo zucchero e
sbattetele con le fruste di uno sbattitore
elettrico, fino a che il composto diventi
chiaro, gonfio e denso (circa 10 minuti).
Togliete dal fuoco il composto di
cioccolato e burro e, sempre sbattendo,
incorporatelo al composto di uova; infine
unite la farina e il cacao setacciati. A
questo punto imburrate e ricoprite di
cacao amaro in polvere gli stampini in
alluminio ,poi riempiteli per ¾ e infornateli
nel forno già caldo a 180°; dopo 13-15
minuti (non uno di più) togliete i tortini dal
forno, lasciateli leggermente intiepidire e
poi capovolgeteli su di un piatto da
portata, cospargeteli di zucchero a velo e
serviteli ancora caldi.
Menu Natalizio 2015
vongole stesse. Mantecare con il burro e
il trito di timo.
Vongole
Petto di pollo farcito
Petto di pollo 550 gr
Olive 10 pz
Pomodori secchi 10 pz
Origano ¨
Olio EVO
Aglio
Sale e pepe
Vino bianco
Far scaldare dell’olio e dell’aglio in una
pentola e versarvi dentro le vongole
precentemente fatte spurgare in acqua
corrente, coprire. Bagnare con il vino
bianco e lasciare che si aparano.
Controllare di gusto e fare attenzione ad
aggiungere il sale.
Procedimento:
Aprire il petto di pollo longitudinalmente in
modo da poter inserire la massa.
Prendere i pomodori secchi le olive e
l’origano e mixare il tutto ottenendo un
composto granuloso. Farcisci il pollo e
chiudilo con uno stuzzicadenti e rosola in
padella per 5 min da entrambi i lati,
condirlo, finire la cottura in forno 180° per
20 min controllando e bagnando con il
vino e il fondo di cottura.
Servirlo scaloppato con la verdura.
Risotto alle vongole e timo
Riso carnaroli 1 kg
Vongole 1 kg
Fondo di pesce 2 dl
Brodo vegetale 3 lt
Timo 1x
Scalogno 3 pz
Burro 100 gr
Vino bianco 1 dl
Procedimento:
tritare lo scalogno e farlo appassire in olio
in una pentola, aggiungervi il riso e far
tostare. Baganare con il vino lasciare
evaporare e aggiungere il brodo, cuocere
e a fine cottura aggiungere il fondo delle
vongole aperte in precedenza e le
Davide Asietti
Menu Natalizio 2015