Ricetta di Giulio!

FOGLIE DI ULIVO AGLI SPINACI
IN SALSA DI FUNGHI E SALSICCIA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Foglie di ulivo 350 g; Cipolla napoletana 100 g; Funghi prataioli 200 g;
Salsiccia all’aglio 200 g; Funghi porcini secchi 20 g; Burro di malga 50 g;
Olio di oliva extravergine 100 ml; Vino bianco 100 ml; Lauro N. 2 foglie;
Parmigiano reggiano 50 g; Panna fresca da cucina N. 1 confezione;
Aglio di Voghiera N. 2 spicchi; Prezzemolo N. 1 ciuffo;
Pepe di Caienna e Sale rosa dell’Himalaya Q.B.
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PREPARAZIONE
Pulire i funghi prataioli, lavarli e ridurli in lamelle.
Mettere in ammollo i funghi porcini.
Smembrare la salsiccia (utilizzando le mani) e cuocerla al bianco.
Tagliare la cipolla a dadini.
Pulire il prezzemolo, lavarlo e tritarlo.
Togliere i porcini dall’ammollo, strizzarli e tagliarli.
In una padella versate un filo di olio, un pezzetto di burro, l’aglio schiacciato e
la cipolla.
Fate ammorbidire e aggiungete i prataioli, il lauro e un po’ di vino.
Fate sfumare. Mescolate e cuocete per 15 minuti.
Utilizzate la medesima tecnica applicata ai funghi porcini.
Dopo la cottura versate nel mixer e frullate.
Ricavate un purea, che verserete in padella assieme ai prataioli, la salsiccia e la panna.
Togliete il lauro e l’aglio.
Nel frattempo avrete cotto le foglie di ulivo in abbondante acqua salata avendo cura di
mantenere la cottura ben al dente.
Scolate e versate in padella assieme alla salsa. Spadellate per due minuti circa.
Impiattate e rifinite con una spolverata di parmigiano, un po’ di prezzemolo, una macinata di
pepe ed un filo di olio.
Servite.
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