ricette funghi 2 - AUSL Romagna Rimini

Per assaporare il piacere dei funghi senza
incorrere in spiacevoli conseguenze:
‰
‰
raccogliere solo esemplari giovani ed
assolutamente sani;
raccogliere i funghi interi; il corretto
riconosci mento dipende a volte da
particolari minimi;
‰
trasportare i funghi in contenitori rigidi ed
aerati;
‰
conservare i funghi in frigorifero;
‰
in caso di dubbi sulla commestibilità dei
funghi raccolti, farli controllare presso
l’Ispettorato Micologico, portando tutti gli
esemplari raccolti;
‰
consumare i funghi entro 2-3 giorni dalla
raccolta o sottoporli immediatamente a
trattamenti di conservazione
(essiccamento, congelamento, ecc.);
‰
consumare i funghi con moderazione;
‰
cuocere adeguatamente i funghi; solo poche
specie possono essere consumate crude;
‰
non somministrare funghi a bambini, donne
in gravidanza e persone affette da malattie
debilitanti; in questi soggetti, eventuali
intossicazioni potrebbero avere un decorso
più grave;
‰
In caso di segni o sintomi di malattia,
comparsi dopo un pasto a base di funghi,
rivolgersi al più vicino Pronto Soccorso,
(conservare eventuali avanzi del pasto o
residui di funghi).
Ispettorato Micologico AUSL di Rimini
Sede di Rimini: via Coriano, 38
Sede di Riccione: via Sicilia n. 55, c/o
Quartiere Fontanelle,
Azienda USL di Rimini
Dipartimento di Sanità Pubblica
Ispettorato Micologico
Associazione Micologica Bresadola
Gruppo Valle del Savio
Sezione AVIS Riccione
Le ricette
con i funghi
(2)
Testi a cura di:
Ispettorato Micologico AUSL Rimini,
in collaborazione con la Sezione A.V.I.S.
Gruppo Valle del Savio
Associazione Micologica Bresadola
Tartara con salmone, porcini e patate
Ingredienti
200 grammi di porcini puliti, 200 g di salmone
fresco pulito, 200 g di patate bollite, erba
cipollina, olio, succo di un limone, prezzemolo,
sale, pepe, un po’ d’insalata per farcire il piatto.
Preparazione
Tagliare a cubetti piccoli il salmone, i porcini e le
patate. Condire il tutto con limone, olio, sale,
pepe ed erba cipollina tritata.
Lasciare riposare per dieci minuti.
Dividere l’impasto in quattro porzioni a forma di
una svizzera.
Guarnire il piatto con insalata tagliata e posare
sopra la tartara; condire il tutto con olio extra
vergine di oliva.
Vol-au-vent con funghi e gamberi
Ingredienti
8 piccoli vol-au-vent, 300 g di funghi misti,
puliti, 15 g di burro, 150 g di panna, 150 g di
gamberi sgusciati e tagliati, sale, pepe, vino
bianco e prezzemolo.
Preparazione
Fare rosolare i funghi nel burro, aggiungere i
gamberi e cuocere per 20 minuti, salare e
pepare.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e
lasciare evaporare, versare la panna ed
addensare bene il fondo di cottura.
Distribuire il preparato nei vol-au-vent; mettere
nel forno già caldo,
finché la pasta sfoglia
diventa croccante.
Guarnire i vol-au-vent con un ciuffo di
prezzemolo
Tagliolini con stracchino
e champignon (prataioli)
Ingredienti
450 grammi di tagliolini già pronti, 150 gr. di
stracchino, 300 gr. di funghi già puliti e tagliati,
una fetta di prosciutto cotto tagliata a listelle;
aglio, olio, brodo vegetale, sale, pepe e
prezzemolo.
Preparazione
Insaporire i funghi, in padella, con aglio, olio,
sale e pepe, lasciando cuocere per 10-15 minuti
poi scolarli.
Nel fondo di cottura, stemperare lo stracchino
con del brodo vegetale. Aggiungere il prosciutto
e far addensare la salsa.
Cuocere, al dente, i tagliolini; saltarli in padella
con la salsa, i funghi e il prezzemolo tritato.
Farfalle alla contadina con
Cantharellus cibarius (galletti)
Filetti di orata con Agrocybe aegerita
(piopparello)
Ingredienti
4 filetti di orata, 200 g di funghi puliti, un
peperone rosso, una cipolla, prezzemolo, salvia,
sale, pepe, olio e brodo vegetale.
Preparazione
Cuocere i filetti di orata in olio aromatizzato con
salvia tritata, sale e pepe; a cottura terminata
toglierli dalla padella.
Nel fondo di cottura ottenuto aggiungere la cipolla tritata il peperone a dadini e i funghi tritati;
soffriggere per 5 minuti, bagnare con un mestolo
di brodo vegetale, coprire e lasciare stufare per
20 minuti.
Aggiungere i filetti di orata, solo per il tempo di
riscaldarli, completare con prezzemolo tritato e
servire ben caldo.
Petto di pollo alla Rossini
con funghi misti
Ingredienti
400 g di farfalle, 400g di galletti puliti, 100 g di
pancetta affumicata tagliata a dadini, una noce
di burro, prezzemolo, aglio, sale, pepe e vino
bianco.
Ingredienti
2 petti di pollo, 250 g di funghi puliti, 70 g di
burro, due fette di prosciutto cotto tagliato a
cubetti, sale, pepe, prezzemolo, aglio, farina e
mezzo bicchiere di vino bianco.
Preparazione
Mettere i funghi in padella senza condimento, in
modo che emettano la loro acqua e cuocerli per
5 minuti.
Rosolare la pancetta con burro e aglio. Quando
sarà diventata croccante, aggiungere i funghi, il
sale e il pepe; bagnare con il vino bianco e
cuocere per mezz’ora a fuoco moderato.
Cuocere la pasta al dente, saltarla in padella con
il sugo e il prezzemolo tritato.
Preparazione
Dividere i petti di pollo in quattro parti e batterli
bene con il batticarne, infarinarli e cuocerli in
padella con il burro per 10 minuti.
Saltare in padella i funghi con aglio e
prezzemolo, sale, pepe e cuocere per 20 minuti.
Unire ai funghi i petti di pollo, il prosciutto cotto,
il vino bianco e lasciare cuocere ancora per 5
minuti.
Servire ben caldo.