Christmas menu

M A R I L I S A’ S
CHRISTMAS
MENU
A N T I PA S T O
T A R T A R E D I FA S S O N A E S C A G L I E D I T A R T U F O B I A N C O
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 35 minuti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
450 gr. di carne magra (scamone) di Fassona
1 tartufo bianco di circa 40 gr
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
6 cucchiai di Olio extra vergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Battere la carne di fassona al coltello fino a ridurla in una
polpa piuttosto fine.
Condire con sale pepe e olio e circa 15 gr di tartufo grattugiato per aromatizzare il composto.
Lasciare insaporire il trito a temperatura ambiente per circa
20 minuti.
Disporre quindi in stampini coppapasta di diametro di 8
cm per la preparazione delle singole porzioni.
Rigirare lo stampino sul piatto di portata e completare con
scaglie di tartufo bianco e un filo di olio extravergine d’oliva. Servire immediatamente.
IN ABBINAMENTO CON:
Allegrini
PA L A Z Z O D E L L A T O R R E
Veronese Igt
2010
OPPURE
Poggio al Tesoro
SOLOSOLE VERMENTINO
Bolgheri Doc
2012
P R I M O P I AT T O
S T R AC C I AT E L L A D I A L L E G R I N I
Questa minestra di casa Allegrini, che noi chiamiamo impropriamente “stracciatella”, è in realtà una ricetta a metà
tra la stracciatella e i passatelli. Si tratta di pasta fresca adatta, per la sua squisitezza, anche ai giorni di festa.
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
2 cucchiai di farina
2 cucchiai pangrattato
120 grammi di Parmigiano grattugiato
2 uova intere, 2 tuorli
Una noce moscata
Sale
PROCEDIMENTO:
Preparare un buon brodo di carne cuocendo per almeno due ore e mezza un pezzo
di carne di manzo (muscolo) e mezza gallina, una costa di sedano, una carota,
una piccola cipolla in 4-5 litri di acqua. A parte, in una terrina mettere due cucchiai di farina. Sgusciare le uova dentro ad la ciotola con la farina quindi sbatterle con una forchetta e aggiungere il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, il
sale e abbondante noce moscata. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere
un composto morbido. Nel caso risulti duro, aggiungere un po’ di brodo per ammorbidirlo o nel caso contrario un po’ di pangrattato. Riempire un cucchiaio con
l’impasto e con un cucchiaino prenderne un po’ alla volta e buttarlo nel brodo.
Far cuocere, portando ad ebollizione e poi abbassando la fiamma, per 7-8 minuti.
IN ABBINAMENTO CON:
Allegrini
LA GROLA
Veronese Igt
2010
OPPURE
Poggio al Tesoro
SONDRAIA
Bolgheri Doc
2010
S E C O N D O P I AT T O
C O S T I N E D I M A I A L E S U V E L LU TATA D I P O R R O
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 2 ore
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE:
Costine di maiale
Olio
Uno spicchio d’aglio
Scalogno, salvia e rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
Sale
PROCEDIMENTO:
Utilizzare una pentola d’acciaio con il fondo spesso per rosolare le costine di maiale
con un filo d’olio. Quando saranno ben rosolate, aggiungere un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. A parte, preparare un trito di rosmarino, scalogno, salvia e
uno spicchio d’aglio e aggiungerlo alle costine sul fuoco. Aggiungere brodo di carne o
verdure un po’ alla volta durante la cottura. Cuocere per un’oretta e mezza.
Nel frattempo, preparare la vellutata di porri: Pulire i porri e tagliarli a rondelle. In
una pentola da zuppa rosolare in due cucchiai di olio il porro a fuoco molto lento,
senza rischiare di bruciarlo, poi aggiungere le patate a dadini e coprire con acqua
bollente. Salare e aggiungere del rosmarino a piacere. Lasciar bollire per circa 25-30
minuti. Terminata la cottura, frullare con un frullatore ad immersione ottenendo una
crema densa. Impiattare versando un po’ di vellutata su piatto liscio e appoggiare le
costine al centro del piatto. Pepare e completare con un filo d’olio a crudo.
IN ABBINAMENTO CON:
Allegrini
AMARONE
D E L L A VA L P O L I C E L L A C L A S S I C O D o c
2009
OPPURE
San Polo
B R U N E L L O D I M O N TA L C I N O
R I S E R VA D o c g
2006
DOLCE
C ATA L A N A A L R E C I O T O E C I O C C O L AT O A M A R O
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 45 minuti
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE:
500 ml di latte
4 tuorli
70 gr di zucchero
25 gr di cioccolato amaro
200 gr di recioto ristretto
30 gr di maizena
Zucchero di canna quanto basta per la gratinatura
PROCEDIMENTO:
Portare ad ebollizione il latte. Amalgamare i 4 tuorli con lo zucchero la maizena e il
cioccolato precedentemente fatto sciogliere a bagnomaria. Versare il latte nel composto
filtrandolo con un colino per trattenere eventuali pellicole. Avvalendosi di una frusta,
continuare a mescolare e aggiungere in ultimo il recioto precedentemente ristretto*.
Versare la crema ottenuta in un tegame preferibilmente in alluminio e portare nuovamente ad ebollizione, mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciate
sobbollire finché la crema non si addensa. Suddividere in pirofile di ceramica monoporzione e far raffreddare. Cospargere la superficie con una spolverata di zucchero di
canna e con l’apposita fiamma caramellare i cristalli. Servire a temperatura ambiente
guarnendo con frutti di bosco freschi.
*Per il Ristretto di Recioto: portare ad ebollizione 400 gr recioto per far evaporare l’alcol e l’acqua e
proseguire la cottura a fuoco lento fin tanto che il vino non si sarà ridotto di 1/2 rispetto alla quantità
iniziale.
IN ABBINAMENTO CON:
Allegrini
G I O VA N N I A L L E G R I N I R E C I O T O
D E L L A VA L P O L I C E L L A C L A S S I C O Docg
2010