ricetta dello chef : mese di gennaio casoeula lombarda con verza

INGREDIENTI
RICETTA DELLO
CHEF :
MESE DI GENNAIO
CASOEULA
LOMBARDA CON
VERZA DELLE
GELATE INVERNALI
Quando la carne sarà ben rosolata, sfumate
con il vino bianco. Quando sarà totalmente
Costine di maiale (o puntine) 800gr;
evaporato, togliete la carne e riponetela in una
Orecchio di suino 350gr;
ciotola. Nello stesso tegame sarà rimasto un po’
Verza 1kg;
di liquido di cottura: unite sedano e carote
Cipolle 120gr;
tritate. Lasciate appassire 2 minuti a fuoco dolce
Sale fino e pepe nero q.b.
e poi versate la passata di pomodoro., diluendola
Burro 50gr;
con un mestolo di brodo. Salate e pepate,
Olio extravergine: 50gr
mescolando.. Ora coprite con il coperchio e
Cotenna di suino 200gr;
lasciate cuocere lentamente per 20 minuti
Verzini 330gr;
mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo
Sedano 60gr;
prendete la verza: lavatela e sfogliatela.
Passata di pomodoro 130gr;
Utilizzate le foglie tritandole con attenzione e
Salsiccia 500gr;
aggiungetele nel tegame con la passata di
Carote 60gr;
pomodoro, facendole appassire dolcemente.
Brodo di carne 200gr;
Coprite con il coperchio e lasciate andare a
fuoco lento per 10 minuti. Unite ora costine,
Iniziate preparando il brodo di carne quindi
salsicce e salamini che avete tenuto da parte.
fiammeggiate la cotenna, raschiandola all’interno
Riducete la cotenna ormai pronta in piccole
per togliere il grasso in eccesso. Stesso
listarelle e ripetete l’operazione anche per
procedimento con l’orecchio, eliminandone la
l’orecchio., unendo poi il tutto nel tegame.
parte più dura. Prendete un tegame dai bordi
Coprite e lasciate cuocere in questo modo per
alti, oleate il fondo e unite il burro da far
circa 1 ora a fuoco dolce: la carne dovrà
sciogliere. Quando sarà sciolto unite la cipolla,
essere morbida e staccarsi dalle ossa. Nel caso
volendo con un mestolo di brodo perchè
si asciugasse troppo potete aggiungere un
appassisca. Intanto, prendete la salsiccia ed
mestolo di brodo. Lasciate riposare la casoeûla
eliminate il budello, quindi tagliatela in pezzetti alcuni minuti prima di servire accompagnandola
di circa 10 cm di lunghezza: versate ora le
a piacere!
costine e la salsiccia nel tegame in cui avete
Noi lo facciamo con la POLENTA FUMANTE!
soffritto la cipolla, unendo anche i salamini.