Costine di maiale al sidro di mele aromatico
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Costine di maiale al sidro di mele aromatico
Costine di maiale al sidro di mele aromatico Ingrédients (4 porzioni) : 2-3 serie di costine di maiale, 2 kg in tutto Sale kosher Pepe macinato fresco Intingolo : Tempo di preparazione : 30 minuti Tempo di cottura : dai 1 ½ a 2 ore Metodo di cottura : indiretta Difficoltà : bassa 2 tazze di sidro di mele ¼ tazza di scalogni tritati 1 cucchiaio di tritato senza semi ¼ tazza di ketchup 2 cucchiai di aceto di vino bianco 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio di zucchero di canna ¼ cucchiaino di sale kosher ¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco Preparazione : 1. Unite in un tegame il sidro di mele, gli scalogni e il tritato. Portate a ebollizione e fate cucinare a fuoco medio-alto per 15-20 minuti, fino a far rimanere una tazza di liquido. Aggiungete il resto degli ingredienti per l'intingolo, portate a ebollizione e poi togliete il tegame dal fuoco. L'intingolo può essere preparato prima e lasciato in frigo finché necessario. 2. Infilate l'estremità di un termometro per la carne o di un coltello spuntato sotto la membrana che ricopre il retro di ciascuna serie di costine. Sollevate la membrana e scostatela fino a farla lacerare, poi afferratene un lembo con un tovagliolo di carta e rimuovetela del tutto. 3. Prima della cottura alla griglia, lasciate riposare le costine a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Conditele con sale e pepe. Grigliate le costine, con il lato della carne rivolto verso l'alto, a fuoco medio non diretto (da 180 a 230°C), con il coperchio quanto più chiuso possibile per 1 ora e mezza - 2 ore finché la carne non si ammorbidisca e non si ritragga dalle estremità delle costole. Spennellate costantemente le costine con l'intingolo fino a 10 minuti prima di toglierle dal fuoco. Rimuovete la carne dalla griglia e fatela riposare per 5-10 minuti prima di separare le singole costine. Estratto da « Weber’s Big Book of Grilling™ » di Jamie Purviance e Sandra S. McRae Weber-Stephen Products Italia [email protected] +39 0444 360590 Copyright © Cucinare al barbecue - Weber-Stephen Products Co