Bourguignonne di pesce con 2 salse
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Bourguignonne di pesce con 2 salse
Bourguignonne di pesce con 2 salse Portata: Secondi Piatti Tempo di preparazione: Oltre 60 Minuti Difficolta': Facile Ingredienti per 6 persone: - 300 filetti di merluzzo - 400 seppie - 300 filetti di sogliola - 40 pangrattato - 1 uovo - 200 scamone di manzo - 1/2 pollo - 1 prezzemolo - q.b. sale - q.b. pepe Preparazione: Preparate il brodo: spellate il pollo e mettetelo in una pentola con 2 l di acqua fredda insieme al manzo. Portate lentamente a ebollizione e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti. Scolate le carni (che potrete utilizzare per altre preparazioni) dal brodo, filtratelo con un passino e tenetelo al caldo. Frullate nel frattempo i filetti di sogliola; trasferiteli in una ciotola, unite l?uovo, il prezzemolo tritato e il pangrattato, salate, pepate e amalgamate bene il tutto. Modellate con il composto tante piccole polpette. Pulite e svuotate le seppie, eliminando cartilagini, beccucci e occhi, lavatele e tagliatele a listerelle. Tagliate così anche i filetti di merluzzo e lasciate tutto da parte. Salate il brodo e portatelo in tavola molto caldo in una casseruola da fonduta con il fornelletto acceso. Disponete, in recipienti diversi, le seppie, le polpettine e il merluzzo, e lasciate che ognuno si serva da solo, cuocendo il pesce e le polpettine nel brodo, e intingendoli poi nelle salse.