ricette - Circolo Dei Buongustai

RICETTE
Ricette di Benessere
Fabio Campoli, chef di RaiUno, ci
propone la “Torta di una volta”,
mix goloso di relax e piacere
a cura del Circolo dei Buongustai
IL CIRCOLO DEI BUONGUSTAI
I
l Circolo dei Buongustai rappresenta
un luogo, un’idea e una filosofia ispirata alla convivialità. Vive intorno alle
buone cose e si alimenta di idee, di persone, della voglia di stare insieme. Nato
dall’idea di Fabio Campoli, chef di fama
internazionale, con l’intento, attraverso la
cucina, di far scoprire il gusto delle cose
semplici e del confronto. Ma il Circolo
dei Buongustai va oltre alla semplice associazione enogastronomica. Al Circolo
dei Buongustai si fa cultura, scienza, scuola, grazie alle numerose iniziative di cui è
promotore. In questa prospettiva, intorno
al Circolo dei Buongustai, si riuniscono artisti, personaggi dello spettacolo, medici e
tante altre persone, con un unico comune denominatore: la passione per la cucina italiana e il gusto e il piacere di stare
insieme per scoprire sapori e tradizioni.
Torta di una volta
FABIO CAMPOLI
F
abio Campoli è una stella del panorama gastronomico internazionale. E’
dall’amore per il gusto che nasce la
sua passione per la cucina. Una passione
che si alimenta di tradizione, conoscenza e innovazione, dando vita ad una gastronomia originale, contrassegnata dalla
contaminazione tra sperimentazione e
antichi sapori. Campoli è consulente di numerose trasmissioni Rai, da “Check-Up” a
“Uno Mattina” e “Uno Mattina Estate”. Due
i libri all’attivo “Alchimia dei Sapori” e “La
mia cucina” e un terzo in uscita dal titolo
“Note di Gusto”. Tra i riconoscimenti ottenuti: la Stella della Ristorazione nel 2008, il
titolo Maestro di Cucina ad Honorem 2006.
E’ uno dei maggiori esperti internazionali di
food design, qualità grazie alla quale ha
curato la gastronomia dei film “Mission Impossible 3”, “Nine e Eat”, “Pray and Love”.
O2 WEB SELECTION
www.ilcircolodeibuongustai.net
Sito ufficiale del
Circolo dei Buongustai
dello chef Fabio Campoli
Ingredienti per una torta da 6\8 persone
“L
a Torta
di una
volta,
e già il
nome dice tutto, è
un esempio di
dolce che rispetta ciò che si dice
“la cucina sana”.
E lo fa doppiament e, s i a d a u n p u n t o d i
vista dei prodotti utilizzati,
s i a d a u n p u n t o d i v i s t a p s i c o l og i c o. E ’ u n
d o l c e, i n n a n z i t u t t o, f a t t o c o n i n g r e d i e n t i
naturali, realizzato con equilibrio nelle sue
p a r t i e m e g l i o t o l l e r a t o d a l n o s t r o f e g a t o,
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O2 Psicologia - Anno 1 N.ro 3
Lo chef Fabio Campoli nello stand di O2 Television
al Salone Internazionale del Benessere di Ischia
rispetto ad una torta industriale che cont i en e c o n ser va n t i o q u a n t ’ a l t r o. E’ u n d o l c e
a d a t t o p er f a r e c o l a z i o n e, p er l a m er en d a a i
b a m b i n i , so st i t u en d o l a c l a ssi c a m er en d i n a
c o n f ez i o n a t a , i n q u a n t o c o n t i e n e l e g i u s t e
calorie per iniz iare bene la gior nata. La
c o sa p i ù i m p o r t a n t e è c he - esse n d o u n d o l c e
fatto in casa - rappresenta un momento da
d e d i c a r e a l l a c u c i n a e a l l a f a m i gl i a , m a ga r i
n ei g i o r n i d i f est a . O g n i t a n t o è i m p o r t a n t e
sm et t er e d i c o r r er e, d i a n d a r e d i f r et t a e r i tr ovarsi intor no alle cose semplici, come far e
u n a t o r t a , r i t a gl i a n d o u n p o ’ d i t e m p o p e r
sé e p er c hi c i st a i n t o r n o. Fa b en e a l c o r p o,
f a b en e a l l a f a m i gl i a , f a b en e a l l a m en t e”.
Fa b i o C a m p o l i
Pasta frolla gr. 250 (si acquista già pronta)
Mele 2
Uova 2
Farina gr. 40
Zucchero gr. 60
Fecola di patate gr. 20
Confettura di prugne gr. 130
Scorza di limone grattugiata
Come si prepara...
Stendete la pasta frolla ad uno spessore di mm 5 circa e foderateci uno stampo a tortiera alto
almeno 6 cm. Riempite una pentola di acqua (per fare un bagnomaria).
Mettete le uova in una ciotola d’acciaio (bastardella), insieme allo zucchero, adagiatele sul bagnomaria e iniziate a montarle con la frusta, usando movimenti ampi.
Le uova man mano che si scaldano prendono corpo, diventando spumose, lo zucchero si scioglie e si amalgama, fortificando la struttura delle uova.
Appena risulteranno ben spumose, aggiungete con un setaccio la farina e la fecola a pioggia,
mescolando con una schiumarola delicatamente. Mettete sul fondo dello stampo un pò di confettura. Rovesciate nello stampo le uova montate (pan di Spagna).
A parte tagliate le mele a cubetti e condite con scorza di limone grattugiata; sistemate anch’esse nello stampo. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°c per almeno 40 minuti. Sfornate e
lasciate raffreddare. Servite freddo.
Ricette di benessere
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