LA RICETTA Per 8-12 persone (dipende se servita come antipasto o

LA RICETTA
Per 8-12 persone (dipende se servita come antipasto o piatto principale)
INGREDIENTI
4 melanzane grandi
Farina 00
4 uova
Olio d’oliva
300g di Mozzarella di bufala DOP o formaggio fior di latte tagliati a fette
100g di Grana Padano DOP grattugiato al momento
Sale e pepe
PER LA SALSA
4 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio a pezzetti
1 ½ x 800g di una lattina di pomodori datterino a pezzi
10 foglie di basilico fresco tritato
PREPARAZIONE
1. Tagliate le melanzane con uno spessore di 1 cm. Infarinate ogni fetta su entrambi i lati.
Sbattete le uova con il sale e immergete le fette di melanzane infarinate.
2. Friggete le fette di melanzane nell’olio d’oliva bollente (180°C) finché non diventano
dorate da entrambi i lati; successivamente rimuovetele e scolatele. Cambiate l’olio di frittura
dopo 2 o 3 gruppetti di melanzane.
3. Per la salsa di pomodoro, riscaldate l’olio d’oliva in una casseruola grande a fuoco
medio. Aggiungete l’aglio e fatelo soffriggere finché diventa dorato. Aggiungete i pomodori e
mescolate fino a portare la salsa in ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate bollire la salsa per
20 minuti, mescolandola così da evitare che si bruci. Aggiungete sale e pepe a piacere. Una
volta che la salsa è pronta, aggiungete il basilico.
4. Pre-riscaldate il forno a 200° C.
5. Preparate la parmigiana per il forno. Spargete due o tre cucchiai di salsa di pomodoro
sul fondo di una pirofila (adatta al forno), disponete il primo strato di fettine di melanzane e
ricopritele con fior di latte o mozzarella di bufala. Aggiungete poi alcuni cucchiai di salsa sopra il
formaggio fresco e cospargete di Grana Padano. Disponete un altro strato di melanzane a
fettine, nel verso opposto allo strato precedente, coprite ancora con fior di latte o mozzarella di
bufala, salsa di pomodoro e Grana Padano. Continuate con gli strati fino ad arrivare all’orlo
della pirofila. Lo strato finale sarà a base di salsa di pomodoro, pezzettini di fior di latte e
abbondante Grana Padano.
Cuocete nel forno pre-riscaldato per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare il piatto per almeno 30
minuti prima di servirlo. La parmigiana può essere servita anche tiepida.