La parmigiana di melanzane - Nanà, vini e cucina. Benvenuto.

 La parmigiana di melanzane
Ricetta per 6 persone
Ingredienti:
melanzane
olio per friggere
pomodori freschi
basilico
parmigiano
scamorza o mozzarella
uova
sale
18
1 padella
kg. 1,500
1 ciuffo
gr. 150
gr 250
1o2
Procedimento:
lavate e tagliate a fette lunghe e alte 2 o 3 mm. Le melanzane, mettetele tra due piatti a
strati con un pò di sale, ponete un peso sul piatto superiore e lasciatelo così per un’ora e
mezza, quindi lavatele e asciugatele.
Mettete a fuoco vivace una padella piena di olio e, quando questo ultimo fumerà, gettatevi
dentro alcune fette di melanzane. Tiratele fuori quando saranno ben colorite, fatele
sgocciolare tenendole sollevate con una forchetta, e mettetele in un piatto. Ripetete l’
operazione finché avrete melanzane.
Passate i pomodori e fateli cuocere con un po’ di basilico e di sale, finché la salsa non sia
piuttosto densa. Non mettete olio.
In una tortiera, ponete qualche cucchiaiata di salsa, fate uno strato di melanzane
sovrapponendo leggermente le fette, aggiungete parmigiano grattugiato, uno strato di
fettine di mozzarella o fiordilatte, qualche foglia di basilico, e versatevi sopra
uniformemente un pochino di uovo battuto. Cospargete di salsa e ripetete l’ operazione
finché avrete ingredienti, terminando con le melanzane ricoperte di salsa. Cuocete in forno
caldo per circa ¾ d’ ora.
Nanà, vini e cucina. Via della panetteria, 37 ‐ 00187 Roma (RM) ‐ tel. 06.691.907.50 www.nanaviniecucina.it