ingua di manzo con salsa ai capperi

L
ingua di manzo
con salsa ai capperi
Ingredienti per 4 porzioni:
Lingua di manzo:
1 lingua di manzo salata
2 carote a cubetti piccoli
1 sedano a cubetti piccoli
1 un porro tagliato a rondelle
1 cipolla steccata con
1 foglia di alloro e
1 chiodo di garofano
1 rametto di timo
5 granelli di pepe
Salsa ai capperi:
1 tuorlo
100 g di panna
50 g di burro
2 cucchiai di farina
200 ml di vino bianco
300 ml di brodo di lingua, passato
sale e pepe
3 cucchiai di capperi
Tempo di preparazione: ca. 20 minuti
Far cuocere la lingua per 10 minuti in acqua bollente, scolare l’acqua. In una pentola con 1 l di acqua, per ca. 2 ore e
mezza fino a 3 ore, continuare a fare cuocere, la lingua insieme alla cipolla, alle carote, al sedano, al porro, al timo e ai
granelli di pepe schiacciati. In seguito, togliere la lingua dal
suo brodo, sciacquarla a freddo, pelarla e tagliarla a fette.
Intanto, mettere da parte il brodo.
Salsa ai capperi:
passare il brodo.
Scaldare il burro e mescolarlo con la farina. Versarci del vino
bianco e 300 ml di brodo di lingua di manzo. Lasciare cuocere la salsa a fuoco lento fino a farla diventare densa.
Dopo ca. 30 minuti, mescolare prima il tuorlo e la panna e, in
seguito, aggiungerli alla salsa. Lasciare cuocere, aggiustare
di sale e pepe e unirci i capperi. Versare la salsa sulle fette di
lingua di manzo e servire.