SALSA PER LINGUA (ricetta di zia Felicina)
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SALSA PER LINGUA (ricetta di zia Felicina)
SALSA PER LINGUA (ricetta di zia Felicina) Ingredienti Capperi al sale o sott’olio 1 cucchiaio Acciughe 4 o 5 mollica di pane una manciata (mezzo bocconcino) aceto rosso ½ bicchiere (più o meno a seconda di quanto è forte) senape 2 cucchiaini prezzemolo con un po’ di gambo una manciata abbondante concentrato di pomodoro 1 cucchiaio olio 100 gr. uova 1 tuorlo aglio (togliere l’anima)1 spicchio pepe, sale q.b. brodo di carne o di dado 1 mestolo. Preparazione Lavare bene i capperi se sono sotto sale, strizzarli e tritarli finemente con il prezzemolo, l’aglio (senz’anima), le acciughe lavate e deliscate, la mollica di pane precedentemente bagnata nell’aceto e ben strizzata. Mettere in una casseruola il trito, unire l’olio, il concentrato di pomodoro, la senape, sale (poco perché ci sono già le acciughe), pepe e il brodo. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento sempre girando per qualche minuto. Assaggiare e se necessita aggiungere sale e pepe. Togliere dal fuoco e incorporare il tuorlo d’uovo (crudo) sempre girando e rimettere sul fuoco ancora per mezzo minuto. Versare questa salsa ancora calda sulla lingua bollita e servire. Se la salsa risultasse troppo densa da non poterla spalmare, allungarla con del brodo. Questa salsa si conserva per più di una settimana in frigo.