Gli antipasti Le zuppe I primi piatti fatti in casa

Gli antipasti
La terrina di foie-gras d`anatra con il pan brioche, le mele caramellate
e la riduzione di Mombazillac
La terrina di selvaggina con chutney di fichi neri aromatizzati alla vaniglia
Gli involtini di bresaola di cervo al buscion profumati alle
arance di Calabria
Il prosciutto di cinghiale all`olio di tartufo bianco
La scaloppa di fegato d’anatra spadellato al marsala con le mele caramellate
Il carpaccio di manzo su letto di insalatine al balsamico, e scaglie di parmigiano
L `insalatina autunnale con la frutta secca
Le zuppe
La crema di zucca all’amaretto scoppiettante
Il cappuccino di foie- gras gratinato alle nocciole
I primi piatti fatti in casa
I gnocchetti fatti in casa alle castagne con salsa alle nocciole tostate
Le pappardelle al ragù di cinghiale
I ravioli con ripieno alla zucca su riduzione di balsamico
I secondi piatti fatti in casa
Le scaloppe di sella capriolo con delicata salsa ai porcini freschi
Le costolette di cervo con salsa ai ribes
La sella di capriolo alla Baden - Baden
p.P.
I medaglioni di filetto di manzo con delicata salsa ai porcini e le patatine della casa
Il trancetto di spigola alla griglia con salsina al merlot bianco e limone
Tutti i nostri piatti verranno serviti con i contorni di stagione esclusivamente preparati in casa.
Alle unsere Gerichte werden mit hausgemachten Saisonbeilagen serviert.
Dolci fantasie
La composizione di dessert a sorpresa dello chef
La mousse di castagne fatta in casa
Il semifreddo del giorno
La fonduta al cioccolato min 2pax. P.p
Assortimento di formaggio ai tre mieli bio di San Vittore a fantasia dello chef
Provenienza del caffe
Caffè Carlito, 100% arabica Guatemala
Vasta scelta di tisane
Per tutto il periodo estivo tè di menta con la menta peperina fresca del nostro giardino
Provenienza delle carni:
Tutta la nostra selvaggina è di provenienza Svizzera italiana
I nostri salumi provengono dalla Mesolcina CH e francia
Il bisonte proviene dal Canada
Il manzo proviene dalla Svizzera
Il piccione e il foie –gras d`anatra Francia
Per le piccole porzioni e le pietanze senza glutine rivolgersi al personale di sala.
Pietanze vegeteriane