Filetto di vitello in crosta di erbette su charlotte di sedano-rapa

Filetto di vitello in crosta di erbette
su charlotte di sedano-rapa
Ingredienti
Secondo piatto
Per 6 persone
Filetto di vitello
900 g di filetto di vitello parte di mezzo
1 dl
di fondo di verdura
1 dl
di panna
100 g di burro fresco
prezzemolo
dragoncello
cerfoglio
verbena
sale
pepe
Charlotte di sedano
2
sedani-rapa
2
patate
6
guaine di porro
1 dl
di panna
sale
pepe
burro per arrostire
Preparazione
Filetto di vitello: Condire la carne e impanarla con il trito di erbe aromatiche. Avvolgerla
in una pellicola trasparente e quindi in un
foglio di alluminio come se fosse una salsiccia. Scottarla in acqua per ca. 15 – 20 min
senza portarla ad ebollizione. Portare ad
ebollizione il fondo di verdure e la panna,
aggiungere il burro e insaporire con sale
e pepe. Tagliare il filetto di vitello e disporlo
sulla verdura. Sbattere la salsa con la frusta e versarla sulla verdura e sulla carne.
Indicazioni di tempo
Preparazione: ca. 1 ora
Valore energetico / persona
ca. 1838 kJ/439 kcal
La mia spesa
❏ 900 g di filetto di vitello
❏ 1 dl di fondo di verdura
❏ 2 dl di panna
❏ 100 g di burro fresco
❏ prezzemolo
❏ dragoncello
❏ cerfoglio
❏ verbena
❏ 2 sedani-rapa
❏ 2 patate
❏ 6 guaine di porro
In dispensa
❏ sale
❏ pepe
❏ burro per arrostire
Charlotte di sedano: Sbucciare 1 sedano e
tagliarlo a fette sottilissime (eventualmente
con l’affettatrice). Imbiondire brevemente
le fette di sedano nel burro, sistemarle su
carta da cucina, quindi ricoprire le pareti
degli stampini ad anello. Tagliare il secondo
sedano e le patate a dadini e rosolarli, condire con sale e pepe. Aggiungere la panna e
cuocere il tutto al dente. Versare infine la
massa negli stampini e coprirli con le fettine
di sedano. Riscaldare gli stampini al vapore
per ca. 5 min.
Presentazione: Togliere attentamente
l’anello dello stampino e avvolgere il bordo
della charlotte con una guaina di porro.
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Rivista Coop Verde N. 1/09.09.2008