Guancette di vitello brasate
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Guancette di vitello brasate
Guancette di vitello brasate Per 4 persone Ingredienti: 1 kg di guance di vitello 100 g farina 250 g di cipolle rosse 300 g di carote 100 g di gambi di sedano 100 g di porri 3 spicchi di aglio, tritati finemente 1 ramo di rosmarino 2 foglie di alloro 2 l di vino rosso (Lagrein) poco di concentrato di pomodoro 2 l di fondo scuro di manzo 1 patata olio d’oliva sale e pepe appena macinato Preparazione: Ripulire le guance di vitello, insaporire con pepe e sale e infarinare. Scaldare l’olio d’oliva e rosolare bene la carne da tutte le parti tenendo il fuoco alto. Aggiungere le carote, il sedano, le cipolle e gli odori (aglio, rosmarino foglie di alloro) e cuocere lentamente. Versare il vino rosso e ridurre il liquido alla metà. Aggiungere il concentrato di pomodoro ed il fondo scuro di manzo. Immergere le guancette nel liquido e cuocere a fuoco lento per circa 1 ½ ore. Per legare la salsa grattugiate la patata cruda nel fondo. Togliere le guance di vitello cotte e passare il fondo al settaccio. In seguito far ridurre il liquido per alcuni minuti e aggiungere il sale ed il pepe appena macinato. Mantenere le guance calde nella salsa fino al momento di servirle. Suggerimento: Come contorno potete servire un purè di patate e verdura mista oppure un risotto alle erbe.