Soufflé al cioccolato - Pasticceria Internazionale

SOUFFLE AL CIOCCOLATO FONDENTE GUANAJA 70%
600 g COPERTURA FONDENTE GUANAJA 70%
600 g LATTE FRESCO INTERO
40 g AMIDO DI MAIS
120 g TUORLI D’UOVA
400 g ALBUME FRESCO
170 g ZUCCHERO SEMOLATO
Procedimento: fondere il cioccolato a 50°C. portare a bollore il latte unire lentamente l’amido e mescolare energicamente per
evitare grumi. Versare tutto in una volta sulla copertura fusa, lisciare con una frusta. Montare gli albumi con lo zucchero,
aggiungere una prima parte al cioccolato, poi i tuorli frustati e la restante parte degli albumi, mescolare con una spatola morbida.
Imburrare gli stampi da souffle, zuccherarli e riempirli fino all’alto, lisciare bene con una spatola, pulire il bordo con le dita ,
cuocere a 180-190°C per 10-12-15 minuti secondo la taglia.
N.B. Si può congelare crudo e cuocere direttamente in forno con 30 °C ca. in meno e poi quando inizia a sviluppare aumentare la
temperatura.
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