Cominciamo con……. Crescendo d`anatra in varie consistenze e
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Cominciamo con……. Crescendo d`anatra in varie consistenze e
Mi ritengo un artigiano del cibo ….. fedele solo ai miei clienti. Amo trasformare le materie prime che vengono prodotte a pochi passi dalla mia cucina. Il Caseificio , il Macello e gli Orti de La Fiorida sono i magazzini dove mi rifornisco. Mi piace meditare sulle pietanze che propongo, poiché so che attraverso di loro sto raccontando una storia. Una storia che parte dalla terra, passa attraverso l’amore , la passione e il sogno e arriva all’ospite del nostro ristorante. Le Emozioni sono però l’ingrediente più importante della mia cucina. Executive chef Gianni Tarabini Cominciamo con……. Crescendo d’anatra in varie consistenze e temperature con mostarda di melone e salsa ai fichi € 18 Crema di cipolle cotte nella cenere, spuma di panna acida, erba cipollina, fiocchi di formaggio “crema di latte” € 18 Tataki di tonno alla crosta di semi di sesamo leggermente scottato su crema di Erborinato de la Fiorida e sale nero di Cipro € 19 Primavera in riva all’Adda …il formaggio incontra le erbe aromatiche, i legumi e la terra… € 16 Pasta e Riso Gnocco di patate di montagna con cuore di Bitto 2011, burro montato , Misultin del Lario e scorzette di limone € 18 Mantecato di riso Carnaroli Gazzani al cuore di bietola rossa, punte di asparagi e trucioli di Bitto 2003 DOP € 20 Maltagliati di grano arso, vongole selvaggie, pomodorini confit e ricotta dolcemente affumicata alle cortecce di pino € 18 Una sfoglia di saraceno, le patate di Sacco, le verze dell’orto, il Valtellina Casera DOP …..la nostra tradizione € 18 Carne e…………….. Cube di filetto cotto a bassa temperatura in olio extravergine, grigliato nella cenere di fieno di maggengo con rὅ sti di patate € 25 Puntina dei nostri maialetti ai sentori di frutta e consistenza di broccoli € 20 Guancetta di vitellone brasata con crema di topinambur e purea di mele verdi alle fave € 23 I pesci del Lago dal caldo al freddo € 20 Il Caseificio……………………. sul carrello € S.q. Chiedi allo chef……….i freschi di giornata! (Per tutti gli ospiti del tavolo) Questo menù è servito ad euro 65 – coperto e servizio compresi Dolci creazioni…..a tema Fantasia esotica € 10 Sablè al cacao, pan di Spagna senza farina, ganache al fondente e rhum, ananas caramellato, spuma al cioccolato al latte e lime Karalla € 10 Trilogia di fresche sensazioni…sorbetti molto speciali € 10 Frutta, verdura e erbe aromatiche La fragola in tre consistenze € 10 Non una fragola comune, ma quella coltivata nella nostra serra Coperto €5