Menu Degustazione Menu A` la Carte

Menu Degustazione
Menu A' la Carte
Fegato grasso d'oca marinato su crema di cantucci,
gelatina di vin santo
Medaglione di astice, patate affumicate e verdure in pinzimonio
Zuppa tiepida di cipolla e cavolo nero, ricordando la ribollita
Ravioli di manzo brasato su spuma di spinaci e pane croccante
Spigola con crema di cavolfiore su salsa alle arance e tartufo nero
Agnello in cenere di olive nere con zucchine e salsa capperi e limone
Composizione di cioccolato e lampone
5 portate € 69
7 portate € 79
Tartare di carne Chianina con uovo pochè e spuma di patate
€ 16
Battuta di gamberi rossi gratinati,
asparagi bianchi e crema di topinambur
€ 17
Animella su crema di piselli con fave e carciofi croccanti
€ 15
Medaglione di astice con patate affumicate
e verdure in pinzimonio
€ 16
Scaloppa di foie gras d'oca con quinoa e consommè di funghi
€ 17
Risotto allo zafferano di Città della Pieve
con anguilla affumicata e finocchio
€ 18
Ravioli di manzo brasato su spuma di spinaci e pane croccante
€ 16
Pici integrali con anatra affumicata
€ 16
Agnello in cenere di olive nere con zucchine e salsa capperi e limone
€ 30
Piccione su crema di mandorle con lampone e scorza nera
€ 29
Spigola con crema di cavolfiore su salsa alle arance e tartufo nero
€ 30
Tagliata di Chianina, terrina di patate con olive
taggiasche disidratate e peperone
€ 35
Dessert
Gelatina all'arancia, cioccolato bianco, biscotto
alla cannella e gelato alla mandorla
€ 15
Tiramisu del castello
€ 15
Macedonia di mango con gelato al passion fruit,
gelsomino e semifreddo al cioccolato
€ 15
Composizione di lampone e cioccolato
€ 15
“Gentile cliente, in caso di allergie e/o intolleranze alimentari la preghiamo di avvertirci
in modo da poterla consigliare adeguatamente”.
Head Chef Gianluca Renzi