MENU À LA CARTE MARZO 2013

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MARZO 2013
ANTIPASTI
Insalatina di capesante scottate con rapa rossa e zenzero candito
Tartara di manzo con burro di alpeggio dell’Alto Adige, pane svedese e funghi Shitake
Petto di faraona con salsa di granoturco e spugna al caffè della Colombia
Battuta appena scottata di gamberi rossi di Mazara del Vallo con crema di broccoli e asparagi bianchi
Animelle dorate di vitello su duetto di zucca e mandorle di Noto
Merluzzo nero scottato in brodo leggero con ceci e pomodorini gialli confit
Scelta di insalate o verdure grigliate
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17,00
17,00
15,00
16,00
13,00
15,00
6,50
PRIMI PIATTI
Schiuma di Parmigiano Reggiano con prosciutto crudo di Parma e grissino “Schüttelbrot”
Tagliolini profumati con limone di Amalfi, taccole e seppie cotte a bassa temperatura
Fagottini e carpaccio con coda di bue su crema di zucca e salsa Madeira
Maltagliati al tè verde Matcha con polpo della Sicilia e fagioli cannellini
Ravioli di patate con ricotta di malga mantecata, ratatouille di verdure e tartufo nero di Norcia
Spaghetti alla chitarra al profumo di basilico su composta di pomodori e chip di Parmigiano Reggiano
Rotolo di pan di Spagna ai carciofi con ragù di vitello da latte e radici
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10,00
15,00
15,00
15,00
15,00
14,00
14,00
SECONDI DI CARNE
Maialino da latte cotto a bassa temperatura con fagiolini Risina e patate La Ratte
Filetto di manzo in crosta al tartufo nero con terrina di patate e carciofi in manto di “Baumkuchen”
e mousseline di carote
Carré di agnello cotto rosé in crosta di arachidi, con flan allo yogurt su letto di asparagi verdi
€ 23,00
€ 29,00
€ 27,00
SECONDI DI PESCE
Rombo pescato dell’Atlantico con patate ripiene di purè al porro e pomodori al forno
Branzino pescato dell’Atlantico con pak choi saltato e ravioli di patate fritti ripieni di capperi di Pantelleria
Mazzancolle della Sicilia con burrata su crema di zucchine e manioca croccante
€ 26,00
€ 27,00
€ 28,00
DESSERT
Cheesecake con gelatina di ibisco su carpaccio di pitaya e gelato ai pistacchi di Bronte
Crema all’arancia in manto di cioccolato con pepe rosa, arance speziate e gelato alla nocciola
Mousse di cioccolato e bacca al cacao con gelato al pop corn ed espuma alla banana
Babà con miele di abete altoatesino e duetto alla pera
Piccolo salutino al caffè Kopi Luwak con crème brûlée “Goldcats” e duetto di caffè
Piatto di frutta fresca tagliata e sorbetto
Selezione di formaggi con scelta di diversi mostarde e chutneys accompagnata da pane alle noci fatto in casa
Scelta di sorbetti della casa
€ 9,50
€ 9,00
€ 9,00
€ 9,00
€ 9,00
€ 9,50
€ 14,50
€ 6,50