Gentili ospiti qualora facciate parte di un tavolo numeroso,vi

L’Estate
Gentili ospiti qualora facciate parte di un tavolo numeroso,vi invitiamo
a effettuare la scelta di pietanze per quanto possibile omogenee, per
consentirci di offrirvi il miglior servizio
Vi chiediamo gentilmente di comunicare preventivamente al personale
di sala eventuali intolleranze o allergie
Davide Censi, Makoto Abe , Gloria Boraschi, hanno ideato e
realizzato il menù ricercando prodotti freschi di stagione e di alta qualità
Parma nel Cuore:
Delizie di Parma
Tortelli di erbetta
Punta di vitello ripiena al forno,
servita con patate arrosto al profumo
di rosmarino
Passeggiando verso l’innovazione:
Polpo arrostito,taccole
all’olio e cocomera
Spirale di pasta soffiata,
emulsione di crostacei,
gamberi mandorle e
prezzemolo essiccato
Trancio di scorfano,olive
lattuga arrostita
Per Cominciare
Delizie di Parma
(Prosciutto,Coppa,Salame,Culatello con cotenna)
Prosciutto stagionato di Parma
Gran riserva Prosciuttificio Gualerzi
Culatello di Zibello
Melanzana caramellata
crema di parmigiano e
sorbetto al pomodoro
Tartare di pasta di salame
verdure croccanti
e spuma tonnata
Crema di zucchine,pinoli,
uvetta e zafferano
Paste e Riso
Tortelli di erbetta
Gazpacho chiaro di patate,
maccheroni di grano arso
e friggitelli dolci
Riso mantecato,pomodoro,
pesto di basilico,ceci neri
croccanti (cott.20min)
“Mezze lune “ di magro,
crema di melone tiepida,
rucola e caffè
Stracci di pasta fresca,piselli,
cicerchie lingua di vitello e
frutti rossi
Secondi Piatti
Punta di vitello ripiena
al forno, servita con patate
arrosto al profumo
di rosmarino
Galletto al tandori,
mango marinato
e fagiolini
Pancetta di maiale arrostita,
cipollotti, prugne e drink
di eucalipto
Medaglione di cavallo
in gramolata
brunoise di verdure ,
Parmigiano Reggiano
Piatto degustazione composto da:
Tradizionale
Tradizionale
30 mesi di stagionatura
40 mesi di stagionatura
Delle vacche rosse 28 mesi di stagionatura
Delle vacche rosse 40 mesi di stagionatura
servito con mostarda di pere piccante
e marmellata
Verdura fresca di stagione
o patate al forno
Il cestino del pane ed il coperto
Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono bonificati con
l’abbattimento rapido della temperatura ( ai sensi del Reg. CE n.
852/ 04)