Filettino di maiale con semi di papavero Purea di patate e insalatina

Filettino di maiale con semi di papavero
Purea di patate e insalatina di cappuccio rosso
Per il filetto
1 filetto di maiale
30 gr semi di papavero
10 gr olio extra vergine oliva
5 gr burro
Per il purè
Patate 120 gr
Latte 30 gr
Burro 5 gr
Trentingrana 15 gr
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Per il cappuccio
Cappuccio rosso 100 gr
Aceto di mele 5 gr
Olio evo 15 gr
Sale q.b.
Rosolare dolcemente in padella il filetto da tutti i lati per 5' , metterlo in
forno per 15' a 140º.
Prima di tagliarlo passare la parte superiore nei semi di papavero
quindi tagliarlo e adagiarlo sopra il purè.
Tagliare le patate a pezzetti farle cuocere in acqua, passare allo
schiaccia patate e montarle con il frullatore aggiungendo gli altri
ingredienti.
Usare un sacchetto da pasticceria per dare la forma desiderata.
Tagliare finemente il cappuccio e condirlo 5' prima di servirlo.
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