Menu Degustazione Menu Classici

P er
aprire l ’ appetito
un piccolo stuzzichino di questa stagione
P otete
continuare con i
Menu Degustazione
6
Il
assaggi pensati per voi
€ 120
menu degustazione
€ 190
escluse le bevande
con i vini in abbinamento
A cqua P anna e S an P ellegrino
( bottiglia da lt . 0,75)
€3
Menu Classici
C affè E spresso
della
P iccolo
F iletto
di manzo
T orrefazione G iamaica
G ianni F rasi
€3
benvenuto
P iemontese
di
servito crudo
con foie gras , mandorla pizzuta ed erbe aromatiche
R isotto
alle rape rosse e salsa gorgonzola
G uancia
di vitello croccante
con patate al burro di alpeggio
P re
dessert
C rema
bruciata
E’
con mirtilli ghiacciati , ciliegie e meringhe
P iccola
D isponiamo
menu classici
€ 130
€ 75
saremo molto grati , per il rispetto degli altri ospiti ,
se vorrete abbassare il tono del vostro cellulare
escluse le bevande
con i vini in abbinamento
A lcuni
I
di aree dedicate .
pasticceria
Vi
Il
vietato fumare a tavola al ristorante .
ingredienti potrebbero aver avuto un processo
di abbattimento come indicato dal decreto in vigore
menu degustazione
sono consigliati per l ’ insieme della tavola
A lcuni
ingredienti o prezzi dal menu potrebbero variare
senza preavviso a causa del mercato
A
la
parte è disponibile
C arta
dei
V ini
e dei
D istillati
Piatti principali dall ’Acqua
Entrate dall ‘ Acqua
S campi
impanati serviti con salsa di pompelmo
S torione
“ civet
€ 38
fondente con
in tostatura marina
€ 40
A lici
€ 28
piatto
assaggio
B ranzino
pescato scottato in salsa bernese
€ 40
di scoglio in incontro di saor e carpione
€ 30
€ 19
piatto
assaggio
Piatti Principali dalla Terra
Entrate dalla Terra
C ulatello
da maiali di cinta
€ 35
di
€ 24
piatto
A nca
di pollo romagnolo arrosto con salsa allo yuzu
€ 35
Z ibello
S enese
oltre
di frutti rossi ”
36
A nimelle
mesi
assaggio
di vitello piemontese
glassate servite con cocco fresco
€ 35
M anzo P iemontese
al coltello servito crudo ,
lamelle di foie gras al torcione ed erbe aromatiche
€ 30
L umache
con mela verde ,
F oie
€ 24
piatto
e cipolle rosse cotte sui carboni
P etto
di piccione al
€ 24
assaggio
Formaggi
S elezione
di formaggi italiani ed esteri
€ 25
Primi Piatti dall ‘ Acqua
B ottoni
di olio e lime al sugo di caciucco
con millefoglie
€ 40
assaggio
cumino e fiori d ’ arancio
piatto
P orto
ai grani di senape e coscetta al foie gras e rabarbaro
gras e zucca mantovana con zenzero ,
€ 35
laziale con le sue animelle
€ 38
paté di fegatini e aglio delicato
€ 35
A gnello
Dessert Classici
e polpo cotto alla brace
€ 28
piatto
€ 19
assaggio
C iocco C olato
soffice con gelato alle nocciole
€ 15
S paghetto
all ’ anguilla e fresco fumo leggero
€ 28
piatto
R isotto
€ 19
(10 gr )
del parco del T icino
€ 60
al caviale
R oyal O scietra
C rema bruciata con mirtilli ghiacciati, amarene e meringhe
assaggio
€ 15
Dessert di recente idea
C heese
Primi Piatti dalla Terra
G rissini
€ 18
F ichi
bolliti in salsa cibreo
alle rape rosse e salsa gorgonzola
€ 26
S alsa
alla
A matriciana
servita come un piatto di gnocchi
€ 26
settembrini ,
cioccolato bianco cremoso e pane tostato
€ 26
R isotto
cake
€ 18
L amponi
freschi e fragranti
farciti di liquirizia e yogurt soffiato
€ 18
G elato
al profumo di rosa bulgara
€ 15
P er
aprire l ’ appetito
un piccolo stuzzichino di questa stagione
P otete
continuare con i
Menu Degustazione
6
assaggi pensati per voi
I l M enù D egustazione
è anche disponibile con vini in abbinamento
A cqua P anna e S an P ellegrino
( bottiglia da lt . 0,75)
Menu Classici
C affè E spresso
della
P iccolo
F iletto
di manzo
T orrefazione G iamaica
di
G ianni F rasi
benvenuto
P iemontese
servito crudo
con foie gras , mandorla pizzuta ed erbe aromatiche
R isotto
alle rape rosse e salsa gorgonzola
G uancia
di vitello croccante
con patate al burro di alpeggio
P re
dessert
C rema
bruciata
con mirtilli ghiacciati , ciliegie e meringhe
E’
vietato fumare a tavola al ristorante .
D isponiamo
P iccola
di aree dedicate .
pasticceria
Vi
I l M enù C lassico
saremo molto grati , per il rispetto degli altri ospiti ,
se vorrete abbassare il tono del vostro cellulare
è anche disponibile con vini in abbinamento
A lcuni
I
ingredienti potrebbero aver avuto un processo
di abbattimento come indicato dal decreto in vigore
menu degustazione
sono consigliati per l ’ insieme della tavola
A lcuni
ingredienti o prezzi dal menu potrebbero variare
senza preavviso a causa del mercato
A
la
parte è disponibile
C arta
dei
V ini
e dei
D istillati
Piatti principali dall ’Acqua
Entrate dall ‘ Acqua
S campi
impanati serviti con salsa di pompelmo
S torione
fondente con
“ civet
di frutti rossi ”
in tostatura marina
B ranzino
A lici
pescato scottato in salsa bernese
di scoglio in incontro di saor e carpione
Piatti Principali dalla Terra
Entrate dalla Terra
C ulatello
da maiali di cinta
di
A nca
di pollo romagnolo arrosto con salsa allo yuzu
Z ibello
S enese
oltre
36
A nimelle
mesi
di vitello piemontese
glassate servite con cocco fresco
M anzo P iemontese
al coltello servito crudo ,
lamelle di foie gras al torcione ed erbe aromatiche
L umache
con mela verde ,
paté di fegatini e aglio delicato
F oie
A gnello
laziale con le sue animelle
e cipolle rosse cotte sui carboni
P etto
di piccione al
P orto
con millefoglie
ai grani di senape e coscetta al foie gras e rabarbaro
Formaggi
gras e zucca mantovana con zenzero ,
cumino e fiori d ’ arancio
S elezione
di formaggi italiani ed esteri
Primi Piatti dall ‘ Acqua
B ottoni
di olio e lime al sugo di caciucco
Dessert Classici
e polpo cotto alla brace
C iocco C olato
S paghetto
all ’ anguilla e fresco fumo leggero
R isotto
(10 gr )
parco del T icino
al caviale
R oyal O scietra
del
C rema bruciata con mirtilli ghiacciati, amarene e meringhe
Dessert di recente idea
C heese
Primi Piatti dalla Terra
G rissini
R isotto
S alsa
alla
soffice con gelato alle nocciole
F ichi
bolliti in salsa cibreo
alle rape rosse e salsa gorgonzola
A matriciana
servita come un piatto di gnocchi
cake
settembrini ,
cioccolato bianco cremoso e pane tostato
L amponi
freschi e fragranti
farciti di liquirizia e yogurt soffiato
G elato
al profumo di rosa bulgara