Menù vivande
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Menù vivande
la casa ristorante - v i va n de - dal 1998 Sacrifici, errori, crescita e soddisfazioni. Un grazie di cuore a tutti i collaboratori, alle masserie, alle aziende agricole alle macellerie e pescherie di fiducia, ai cavatori di tartufo, ai mastri pastai e ai casari, sicuri protagonisti della genuinità della nostra cucina, a mamma Maria e papà Franco. Antonello magistà Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Un nostro Responsabile incaricato è a vostra disposizione per fornire ogni supporto o informazione aggiuntiva, anche mediante l’esibizione di idonea documentazione, quali apposite istruzioni operative, ricettari, etichette originali delle materie prime. Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti nell’allegato II del Reg. UE n. 1169/2001 - “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” 1 Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut) 8 Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, pistacchi, noci macadamia) 2 Crostacei e prodotti a base di crostacei 9 Sedano e prodotti a base di sedano 3 Uova e prodotti a base di uova 10 Senape e prodotti a base di senape 4 Pesce e prodotti a base di pesce 11 Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo 5 Arachidi e prodotti a base di arachidi 12 Solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg 6 Soia e prodotti a base di soia 13 Lupini e prodotti a base di lupini 7 Latte e prodotti a base di latte 14 Molluschi e prodotti a base di molluschi Alla gente in visita nella Terra di Puglia, con l’auspicio che i sapori della nostra tavola possano saziare anche il loro spirito. - aperitivo - s e l e z i o n e pa s h à Calice di Rosato Pugliese Metodo Classico Brut Champagne Brut Millesimèe - i menù degustazione - (menù servito uguale per tutti i commensali del tavolo) T r a d i z i o n e & S e m p l i c i tà Un tributo alla cucina di una volta con un pizzico di creatività. Battuto di manzo alla brace, carciofo, bottarga di muggine, anacardi, spugna di yogurt Fave e cicorie Orecchiette fatte a mano, agnello, ortaggi, fondente di caciocavallo Agnello, miele di castagno, carciofo, lampascione Pane perduto, gelato di mandorle e nocciole, limone, albicocca Percorso di vini al calice in abbinamento (menù servito uguale per tutti i commensali del tavolo) mamma maria i suoi preferiti. #RistoranticontrolaFame Seppia, baccalà, mozzarella di bufala, cime di rapa, uova di tonno Pasta, fagioli, vongole, foie gras Gnocchetti alle olive, cannocchie, scarola, bottarga, spuma di burro Cefalo al sale, olive, finocchi, pane all’aglio Sorbetto alla pera, Galak al lampone, pinoli, gorgonzola, profumi di grappa Percorso di vini al calice in abbinamento (menù servito uguale per tutti i commensali del tavolo) s u a m a e s t à i l t a r tu f o Triglia e foie gras, sponsale alla brace, brodo di pollo, profumi di bosco L’uovo Spaghettone, burro, acciughe, tartufo bianco Pollo, paté dei suoi fegatini al Tartufo, panna acida, indivia brasata Castagne, cachi, tartufo Percorso di vini al calice in abbinamento - v i va n d e i n l i b e rtà - P i a tt i d ’ i n g r e s s o Triglia e foie gras, sponsale alla brace, brodo di pollo, profumi di bosco Seppia, baccalà, mozzarella di bufala, cime di rapa, uova di tonno Battuto di manzo alla brace, carciofo, bottarga di muggine, anacardi, spugna di yogurt L’uovo i l p i a tt o d e l l a t r a d i z i o n e Fave e cicorie #RistoranticontrolaFame pa s t e Pasta, fagioli, vongole, foie gras Gnocchetti alle olive, cannocchie, scarola, bottarga, spuma di burro Orecchiette fatte a mano, agnello, ortaggi, fondente di caciocavallo Spaghettone, burro, acciughe, tartufo bianco pesci & carni Ombrina, agrumi, carbone, latte di mandorla Ricciola, carciofi, vongole, zafferano Cefalo al sale, olive, finocchi, pane all’aglio Maialino al cassis, mela cotogna, cicoria amara Pollo, paté dei suoi fegatini al Tartufo, panna acida, indivia brasata Agnello, miele di castagno, carciofo, lampascione tocco finale Degustazione di formaggi da fine pasto Scusate se qualche volta potremmo dirVi di no, ma è solo per mancanza del prodotto genuino. b u o n a d e g u s ta z i o n e Famiglia Magistà Gli ingredienti destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi vengono sottoposti a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3. la casa ristorante w w w. r i s t o r a n t e p a s h a . c o m Trattiamo bene la terra su cui viviamo: essa non ci è stata donata dai nostri padri, ma ci è stata prestata dai nostri figli.