Frutti di Mare Zucca di Estate Carne Cruda Risotto alla

Frutti di Mare
Risotto alla Carbonara
Spigola
scallop, gulf prawn,
south bay blonde oyster, Marlin
guanciale, Parmigiano Reggiano,
farm egg
striped bass, eggplant caponata,
pine nut, fumet
50 / per due
30
44
Zucca di Estate
Pomodoro
Agnello
summer squash, pistachio pesto,
coriander honey, arugula
chitarra, fonduta, tomato, basil
16
Gnocchi
49
Carne Cruda
black truffle, ricotta,
Parmigiano Reggiano
Anatra
American Wagyu, baccalà, bottarga,
radish, Parmigiano Reggiano
18
Polpo
25
27
duck, speck, green walnut,
carrot, snap pea, foie
Ravioli
45
stracciatella, tomato, basil, brodo
26
octopus, baby carrot, Sambuca,
crème fraîche
Cappelletti
19
spinach, Fontina Val d’Aosta,
Caviale e Burrata
lamb loin, watercress, radish,
Rancho Gordo beans, zibibbo
escargot, wild mushroom
31
caviar, burrata, chive
Prestige 195 / 1 oz
Golden 245 / 1 oz
Australian Black Truffle
30 / 5g
Chef / Partner
Tony Mantuano
Chef di Cucina
Joe Flamm
Polenta
Grana Padano, spring shoots
30
Bistecca alla Fiorentina
dry-aged porterhouse, truffle hollandaise,
turnip, cipollini
135
Sous Chef
Brian Bruns