Frutti di Mare Zucca di Estate Carne Cruda Risotto alla
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Frutti di Mare Zucca di Estate Carne Cruda Risotto alla
Frutti di Mare Risotto alla Carbonara Salmone green-lip mussel, Maine lobster, oyster, razor clam guanciale, Parmigiano Reggiano, farm egg English pea, red cabbage, pea tendril per due 50 30 44 Zucca di Estate black truffle, ricotta, Parmigiano Reggiano Gnocchi summer squash, pistachio pesto, coriander honey, arugula 16 Carne Cruda American Wagyu, baccalà, bottarga, radish, Parmigiano Reggiano 18 27 Pomodoro chitarra, fonduta, tomato, basil Manzo 45-day dry-aged rib eye, espresso hollandaise, bottarga, ramp, brown cow Parmigiano Reggiano 53 Anatra 21 duck, speck, green walnut, carrot, snap pea, foie Culurgiones 45 lamb, fava, shallot, radish Foie Torchon cherry, black walnut, macaron 32 20 Australian Black Truffle 5g 30 Chef / Partner Tony Mantuano Chef di Cucina Joe Flamm Polenta Grana Padano, spring shoots 30 Sous Chef Brian Bruns