Ostriche Insalata Salsefica Carne Cruda Gnocchi Risotto
Transcript
Ostriche Insalata Salsefica Carne Cruda Gnocchi Risotto
Ostriche Gnocchi Cioppino oyster, Kristal caviar, dill black truffle, ricotta, Parmigiano Reggiano black bass, clam, mussel, rutabaga, saffron brodo 45 Tonno Vitellato bluefin tuna, veal aioli, crispy caper, smoked Wagyu 18 Insalata Salsefica salsify, pomelo, endive, bagna cauda, pine nut, pecorino pepato 15 60 Risotto alla Faraona guinea hen, Parmigiano Reggiano, porcini 32 Chitarra pork sugo, tomato, whipped ricotta, Parmigiano Reggiano, basil 45 Maiale pork shank, Swiss chard, lentil, persimmon, black truffle 47 Anatra duck, speck, green walnut, Carne Cruda 28 American Wagyu, baccalà, bottarga, radish, Parmigiano Reggiano Tortellini 46 18 duck, cherry, pistachio, Parmigiano Reggiano, brodo Polenta Polpo 29 octopus, sunchoke, blood orange, treviso, jalapeño Bucatini 19 peekytoe crab, celery, saffron, squid ink, tarragon Caviale e Burrata 32 caviar, burrata, chive Golden 245 / 1 oz Black Truffles 35 / 5 g Chef / Partner Tony Mantuano Chef di Cucina Joe Flamm celery root, apple, foie Grana Padano, wild mushroom, artichoke, balsamico 30 Bistecca alla Fiorentina dry-aged porterhouse, truffle hollandaise, turnip, onion jam 135 Sous Chef Brian Motyka