MENU INVERNO 2013 ANTIPASTI PRIMI PIATTI PRIMI PIATTI “Gli

MENU INVERNO 2013
ANTIPASTI
Millefoglie di polenta rustica e scamorza affumicata
su letto di carciofi freschi trifolati alle erbe pancetta croccante
SECONDI PIATTI
PRIMI PIATTI
“Gli stagionali”
“Gli stagionali”
Sformatino al Parmigiano Reggiano 24 mesi,
crostini al prosciutto crudo di Parma e gocce di balsamico
Gli Spaghetti fatti in casa tirati con ragù bianco di Anatra
profumato con scorzetta d'arancia
Il Carrello dei Bolliti e degli Arrosti con contorni caldi, salsa rossa
cotta e salsa verde
Le coccole croccanti all’Italiana e i cremini di Parmigiano
Reggiano
Strichetti verdi con ragù leggero di guanciale affumicato e
cubettata di zucca
Stracotto di Cinghiale con crostoni di polenta e salsa di uva nera
invernale
La selezione di salumi e formaggi Italiani
con gnocchino integrale alla modenese
Nido di pappardelle tirate ai carciofi e Gorgonzola con croccante
di noci
Guancia di vitello scaloppata in salsa all'arancia e purea di patate
di Montese allo Zafferano
Petto d'Anatra affumicato ed insalatina tiepida di finocchio ed
arancia con vineigrette al moscato
Le Taglioline vestite ai sapori del bosco estivo
(secondo disponibilità dei funghi freschi estivi)
Piccione arrosto ripieno e salsa ai frutti di bosco
In aggiunta saranno disponibili antipasti di pesce fresco nei giorni
di Mercoledì e Venerdì e proposti a voce dallo chef
Orecchiette e cime di rapa alla Pugliese con filettino di
acciughe,peperoncino e mollica di pane profumato all'aglio
PRIMI PIATTI
In aggiunta saranno disponibili primi a base di pesce fresco, di
Mercoledì e Venerdì, proposti a voce dallo chef
“ I Classici della Tradizione Emiliana”
I Tortelloni al burro aromatizzato alla salvia
(farciti con ricotta e spinacio fresco)
I Tortellini in brodo nobile di Cappone nostrano
(ripieno classico tradizionale bolognese)
I Tortellacci di Zucca con ragù di salsiccia profumato al garofano
(per i più tradizionalisti si possono condire al burro e salvia)
I Ravioli affogati in crema di parmigiano Reggiano
24 mesi Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
stravecchio
(il ripieno è di ricotta di bianca modenese e erbette di stagione)
Le Tagliatelle rustiche tirate a mano con la “canela”al ragù
classico alla bolognese
SECONDI PIATTI
Filetto di Manzo all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e
quenelle di purea di patate al Parmigiano Reggiano 24 mesi
(il filetto si può servire anche alla griglia)
La tagliata di scottona su letto di rucola e trucioli di Parmigiano
Reggiano 24 mesi,cubettoni di patate all’aglione
(questo piatto può essere modificato a gusto del cliente)
Medaglioni di filetto di maiale alla pancetta cappuccio rosso
stufato al Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
Le costolette di agnello gratinate al profumo di tartufo, salsa
d'arrosto e veli di patata croccanti
(in aggiunta saranno disponibili secondi piatti di pesce nei giorni di
Mercoledì e Venerdì proposti a voce dallo chef )
CONTORNI
Patate arrosto all’aglione,
Verdure grigliate e/o trifolate
Insalatine di stagione,
Verdura cotta
Verdure in tempura
DESSERT
La zuppa inglese tradizionale con salsa chantilly
alla vaniglia
La creme caramelle e cialda croccante
alla frutta secca
La torta di nonna Mari
Millefoglie con crema alla Gianduia e noci
Prugne secche cotte nel Lambrusco Grasparossa di Castelvetro ed
Aceto Balsamico di Modena
Torta ai due cioccolati e pere con crema inglese
alla vaniglia
Il dolce dello chef
(varia a fantasia e stagione)
Frutta fresca di stagione al naturale o con zucchero e limone