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La ricetta del mese
Panettone farcito
al cioccolato
Preparazione
Ingredienti
1 Panettone
900
g
Cioccolato fondente
350
g
Panna da montare
200
g
50
g
175
g
Latte
Liquore all’arancia
Uova
3
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Valore Energetico
2246
Kj
8,0
g
Carboidrati
62,8
g
Grassi
28,0
g
Proteine
536
Kcal
1 Preparate la mousse: tagliuzzate il cioccolato e ponetelo a fondere,
a bagnomaria, mescolando con il latte e con g 50 di liquore.
2 Fuori dal fuoco, incorporate 3 tuorli (conservate 2 albumi e montateli
in neve ben soda).
3 Montate fermissima anche la panna. Incorporate al cioccolato panna e albumi a neve.
4 Appoggiate sul tagliere il panettone capovolto e, con una lama
lunga e sottile, svuotatelo della mollica, con un taglio circolare a
cm 3 dal bordo e penetrando in profondità per tre quarti togliendola
tutta intera in un unico “torsolo”.
5 Dividete il torsolo di mollica in 4 dischi di uguale spessore.
6 Diluite il restante liquore con altrettanta acqua fredda e, con questa
bagna, pennellate abbondantemente l’interno del panettone e i dischi di mollica.
7 Versate sul fondo del panettone, sempre capovolto, 1/4 della mousse.
Coprite con un disco, poi procedete a strati alternando farcia e dischi
e chiudendo infine con il disco di base del panettone.
8 Capovolgete il dolce nuovamente sistemandolo ritto in piedi.
Passate in freezer almeno per 2 ore prima di servire.