SFORMATO DI RISO

SFORMATO DI RISO
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
125 g di mozzarella fiordilatte
8 olive nere denocciolate
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
400 g di passata di pomodoro
Sale fino
150 g di riso
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Burro per lo stampo
Pane grattugiato per lo stampo
Scolate la mozzarella dal suo liquido, affettatela finemente e mettetela da parte.
Affettate le olive nere.
Mettete in una padella l'olio e l'aglio sbucciato e fate dorare a fiamma media.
Aggiungete il pomodoro, le olive, un pizzico abbondante di sale. Lasciate cucinare a
fiamma bassa per 10 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di
legno.
Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo piuttosto al
dente.
Mettete il riso scolato in una ciotola e conditelo con il sugo di pomodoro
(eliminando l'aglio), tenendone da parte 3-4 cucchiai. Mescolate accuratamente per
insaporire il riso.
Unite il Parmigiano, sempre mescolando, tenendone da parte una manciata.
Imburrate uno stampo da plum cake e cospargetelo di pangrattato, scuotendolo per
eliminare le eccedenze.
Mettetevi la metà del riso, la mozzarella, una manciata di Parmigiano e coprite con il
restante riso.
Cospargete la superficie con il restante pomodoro, il Parmigiano ed infornate nel
forno preriscaldato a 200° C per 30 minuti, prolungando di poco la cottura se
dovesse occorrere per far gratinare in superficie.
Servite tiepido.
A cura di andyno