Riso alla pilota

Pubblicato su Territori.Coop (http://www.territori.coop.it)
30 Settembre 2011
Riso alla pilota
[ricetta[ Il riso alla pilota, è un piatto popolare mantovano, caposaldo della cucina locale, e deve il
suo nome agli operai, i piloti, addetti alla pilatura del riso. Il segreto di questa ricetta è legato alla
giusta proporzione tra acqua, riso
Emilia-Romagna
Ingredienti per 6 persone
600 g. di riso
1 litro abbondante di acqua poco salata
300 g. di salamelle mantovane
70 g. di burro
80 g. di parmigiano grattugiato
Preparazione
Aiutandosi con un foglio di carta piegato a cono, versare il riso facendo in modo che cada al centro
di una casseruola dal fondo pesante, dove già bolle l'acqua, e formi così una specie di montagnetta la
cui cima deve sporgere dall'acqua. A tale scopo, se necessario, togliere con un mestolo un po'
d'acqua. Rialzatosi il bollore fare cuocere per 7 minuti, quindi togliere la casseruola dal fuoco,
incoperchiarla e coprirla con un panno per tenerla al caldo. Lasciarla coperta in questo modo per 15
minuti per terminare la cottura del riso. Nel frattempo pelare le salamelle e soffriggerle nel burro
sbriciolandole con l'aiuto dei rebbi di una forchetta. Terminata la cottura del riso, aggiungere nella
casseruola il ragù di salamella, il parmigiano, mescolare bene e servire.