Indice - OLOS E LOGOS

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Indice
LA STALLA
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MANZO E VITELLO
Umido di girello
Fettine ‘mpanate e patate fritte
Arrosto morto della signora Armida
Osso buco in bianco con le verdure
Involtini nel cappotto
Spezzatino con le patate
Polpette della signora Adelina
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FRATTAGLIE
Trippa al sugo rosso
Lingua di vitellone in salsa
Lingua di vitello al salnitro
Coda in umido di Claudia
Cervello e filoni di vitello fritti
Animelle al forno con le patate
Fegato con le cipolle
Cuore di vitello in salsa piccante
Rognoncini di vitello al vino cotto
Spuntature in tegame
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SANT’ANTONIO
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‘PICCICASANTI
Frascarelli
Polenta a riso con la salsiccia
Padellaccia
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64
66
67
IL TEMPO PASQUALE
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LA DOMENICA DI PASQUA
Coratella a colazione
Pizza di Pasqua al formaggio
Ciambella pasquale con prosciutto e formaggio
Uova finte
Frittatine con erba Santa Maria e mentuccia
Olive fritte
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Conchiglioni nella scatola
Carrè di agnello in corona
Gran fritto misto
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AGNELLO, CAPRETTO E CASTRATO
Cosciottino d’agnello con le verdure
Agnello in fricó con la ricetta di Anna
Spalletta di capretto in umido
Braciolette di castrato stufate
Testina d’agnello alla moda di zio Gildo
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106
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UOVA
Frittata con i ticchi
Frittata, pomodoro e cipolla
Uova in trippa
Frittata rognosa
Sformatino di frittata e verdure
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I GRANDI LAVORI DELLA CAMPAGNA
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LA RACCOLTA DEL FIENO
Tricotta
Bocconcini filanti
Ricottine al forno
Crema rustica di fava
Fava in porchetta
Fava ‘ngreccia
Cuticoso
Carciofi profumati in tegame
Carciofi con le uova
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140
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144
LA MIETITURA E LA TREBBIATURA
Pappardelle con la papera
Oca arrosto
Teja di verdure arrosto
Fagioletti e patate
Piattoni in umido
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LA SCARTOCCIATURA
Polenta con il sugo di costarelle
Polentó rencóato
Polenta con la salsiccia
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Polenta con le cotiche e i fagioli
Polentone condito con i carciofi
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LA VENDEMMIA
Pallette ambulanti
Crespelle di Suor Concettina
Cucciole in porchetta
Chicchi d’uva e salsicce
Schiacciatine di patate
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182
LE NOZZE
Risotto al giallo d’uovo
Rotolo di sfoglia ripieno
Passatelli in brodo di zia Franca
Stracciosa
Allesso con salsa verde
Polpettone arrotolato con la frittata
Galletto imbottito di Italia
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190
190
192
193
194
LA RACCOLTA DELLE OLIVE
Olive strinate all’arancia
Disossata con olive verdi
Polpettone con olive e ricotta
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200
202
204
IL MAIALE
207
LA PISTA E LA SALATA
Porchetta
Arista al latte
Stinco di maiale al forno
Costarelle di maiale in salsa agrodolce
Zampetti e costarelle
Polenta con cipolla e sangue di maiale
Fegatelli nella rete ai semi di finocchio
Coppa casalinga
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220
ARRIVA IL NATALE
IL MANGIAR DI MAGRO DELLA VIGILIA
Strozzapreti di magro al sugo di tonno
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226
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14
Torre di crespelle
Budino agli spinaci
Funghi saltati in padella
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234
IL PRANZO DI NATALE
Crostini per antipasto
Cappelletti in brodo di cappone
Rotolini di crespelle con il ripieno della festa
Lenticchie e cotechino di Simona
Galantina di nonna Gloria
Gobbi in parmigiana
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252
LA CACCIA
257
ANIMALI DA PENNA E DA PELO
Crostini di beccaccia
Starne in tegame
Fagiano bardato
Lepre al sugo rosso
Spezzatino di cinghiale alla Vincenzo
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262
263
266
268
270
Brodo di cappone
244
Glossario
Bibliografia
Indice alfabetico
274
279
280