per iniziare

PER INIZIARE
Le Acciughe del mar Cantabrico confezione da 48 gr. con Burro, Crostini dorati, Pomodorini semi confit
e schiacciata di Patate e Prezzemolo € 15,00
Il Gran tagliere dei salumi pregiati “Podere Cadassa”
Fiocchetto di Culatello – Strolghino – Pancetta arrotolata – Salame “Gentile” di Culatello – Sessina – Giardiniera –
Carciofini – Mostarda di Frutta e Gnocco fritto ( Ideale per due persone o piatto unico ) € 20,00
La terrina di Foie Gras d’Anatra con confit di Agrumi al Pepe nero del Malabar e Pan Brioches tostato € 19,00
La Tartare di “Fassona” ( della premiata macelleria Cazzamali ),
da noi condita con Caviale di Aringa leggermente affumicato e Guacamole € 16,00
Il Flan di Zucca con Fonduta al Bagoss e Spaghettini di Patate fritte € 12,00
L’Uovo di Pollastra BIO in cocotte con Tartufo Nero umbro ( Tuber melanosformum ) € 14,00
L’Insalata vegetale d’autunno con “Dressing Caesar”e Cialde croccanti € 12,00
PRIMI PIATTI
I Bigoli al torchio alla Carbonara di lago € 13,00
Le Linguine “ Primo Grano Rustichella d’Abruzzo “ con Mazzancolle , Pomodorini confit, Jalapeño,
briciole di Pane e scorzetta di Limone BIO € 18,00
Gli “Agnolin”- Tortellini di Carne di Mamma Lucia - in Brodo di Cappone oppure al Burro Nocciola e Salvia € 12,00
“ La Pasta e Fagioli" € 11,00
I Milanesi… Risotto “Acquerello”( Riserva 1 anno ) allo Zafferano
e Ossobuco di Vitello ( Ideale per due persone o piatto unico ) € 23,00 p.p.
I Maccheroncini freschi ( trafilatura al bronzo ) con Ragù di Coniglio di Carmagnola
e Tartufo Nero umbro ( Tuber melanosformum ) € 12,00
I Tortelli alle Erbe amare di Castel Goffredo, con Salsa Grana "Ricetta dello Zio Zeffirino Favalli” € 12,00
SECONDI PIATTI
Il Luccio del Garda alla barcaiola con Polenta abbrustolita e Giardiniera di Verdure € 16,00
1 Kg di Fiorentina alla griglia razza “ Scottona Bavarese“ frollata 20 giorni, servita con Salsa Bernese
e una pz. di Patate al forno (ideale per due persone / piatto unico) € 48,00
1 Kg di Fiorentina alla griglia razza“ Fassona Piemontese certificata“ ( della premiata macelleria Cazzamali ),
servita con Salsa Bernese e una porzione di Patate al forno al Rosmarino ( ideale per due persone / piatto unico ) € 58,00
La Pluma di Patanegra al Pepe verde con Polenta fresca ( Farina del mulino di Bedizzole ) € 20,00
Il Guancialino di Vitello cotto lentamente, servito con Purée di Patate Rattes € 18,00
Il Carrè d’Agnello gratinato alle Olive, Parmigiano, Pomodoro secco, Carciofi trifolati e Scalogno cotto al sale € 20,00
La Costoletta di Vitello alla Milanese (400 gr.) servita con: Salsa piccante | Salsa Tartara | Salsa Rubra € 28,00
Il Galletto Ferrarese laccato piccante, Purée di Topinambur & Chips di Patate
€ 16,00
La Selezione di 6 assaggi di Formaggi Italiani con Marmellate e Mostarde € 12,00
CONTORNI
€. 6,00
€. 4,50
Insalata mista
Patate fritte taglia grossa
Verdure grigliate
Purée di Patate Rattes
Polenta fresca
I NOSTRI DOLCI
Il Tiramisù nel bicchiere, con spuma calda al Caffè e Baileys € 7,00
La “Lampo-Choc” Fondente Equatoriale 55%“Valrhona” € 8,00
La sottile Millefoglie caramellata con Crema alla Vaniglia e Frutti di bosco € 8,00
La Crema Bruciata alle Nocciole Piemontesi IGP € 7,00
Il Frangipane al Pistacchio di Bronte , Amarene e Gelato allo Yogurt € 8,00
Il Gelato alla Vaniglia naturale Bourbon, alla Nocciola del Piemonte IGP, oppure al Cioccolato
guarnito con Frutta secca pralinata € 5,00
Il Sorbetto, alle Erbe aromatiche, Passion Fruit o al Limone € 5,00
Nella versione liquida con Vodka e Bollicine € 8,00
Servizio, Olio E.V.O. e Pane di nostra produzione € 4,00
= senza glutine
= vegetariano
Saremo grati di ricevere le vostre critiche costruttive, per aiutarci a migliorare. La Direzione
In copertina foto di: Fulvio Vivenzi
Chef di Cucina Emanuele Baretti
Direttore di Sala Stefano Bignotti