Vanessa Viaggio di 5 portate nel percorso tradizionale

Vanessa
Viaggio di 5 portate nel percorso tradizionale
TESTINA
Di vitello dorata e fritta con fagioli e scampi
CANDELE
spezzate alla genovese
LINGUINE
Con alici alla colatura,olive e capperi
PEZZOGNA
all’acqua pazza con frutti di mare
MILLEFOGLIE
Con crema chantilly e albicocche
Bianca
Viaggio di 7 portate nel percorso innovativo
SCAPECE DI MELANZANE
Con frutta, verdura e pomodoro San Marzano
TONNO
In passato freddo di scarole, asparagi e limone
SPAGHETTI
ai ricci di mare
TORTELLO
ripieni di provola con gamberi e alghe
TRIGLIA
In patate fritte con lattuga romana e ravanelli
MAIALINO
Pancia croccante con galletta di patate e cipollotti in salsa di grani di senape
MEZZA SFERA
di cioccolato al latte con sorbetto alla menta
Antipasti
SCAPECE DI MELANZANE
con frutta, verdura e pomodoro San Marzano
TESTINA
Di vitello dorata e fritta con fagioli e scampi
TONNO
In passato freddo di scarole, asparagi e limone
ASTICE
con sedano, pomodori, olive e fior di latte
Il MAXI CRUDO…
Ostriche con rape rosse e lamponi
Gamberi rossi con pomodoro giallo
Scampo, mela verde e bottarga di muggine
Tartare di scorfano con sedano e limone
Carpaccio di ricciola con salsa di arance
Tagliatelle di seppie al nero
TOTANI
e patate con pesto di olive verdi
Primi Piatti
SPAGHETTI
ai ricci di mare
RAVIOLI
“Capresi” in salsa di pomodorini e basilico
MISCHIATO POTENTE
Pastificio dei Campi
con fagioli e triglie
RISOTTO
al limone, scampi e liquirizia
LINGUINE
con alici alla colatura, olive e capperi
TORTELLI
ripieni di provola con gamberi rossi e alghe
CANDELE
spezzate alla genovese
Secondi di Pesce
DENTICE
cotto e crudo con sedano, pesca bianca e zenzero
SCORFANO
Cotto in zuppa di pesce con cozze e peperoncini verdi cotti e crudi
TRIGLIA
in patate fritte con lattuga romana e ravanelli
PEZZOGNA
all’acqua pazza con frutti di mare
(per 2 persone)
Secondi di Carne
AGNELLO
con melanzane, ricotta vicana e fave di cacao
MAIALINO
pancia croccante con galletta di patate e cipollotti
in salsa di grani di senape
VITELLO
in crosta di pane con peperoni e salsa tonnata
Dessert
FORMAGGI
italiani e pane alla frutta secca
MEZZA SFERA DI CIOCCOLATO AL LATTE
Con sorbetto alla menta
MILLEFOGLIE
con crema Chantilly e albicocche
BABA’
con amarene e spuma alla strega
CHEESE CAKE
ai frutti rossi e basilico
LIMONE
Ananas e yogurt
GELATI
e sorbetti di frutta fresca
La dolcezza del vino proposta da noi
Malvasia delle Lipari 2007 Hauner
Moscato Rosa 2008 F. Haas
Passito di Pantelleria “Ben Rye” 2011 Donnafugata
Privilegio 2013 Feudi San Gregorio
Muffato della Sala 2008 Antinori
I capitelli Anselmi