Secondi - ristorante Stendhal

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I secondi della
tradizione
Bollito misto
Il nostro bollito comprende il cappone, la testina, la lingua, le costine, la paletta, il cotechino e i piedini, serviti con le
salse e la mostarda piccante come vuole la tradizione.
Duchesse di Parma con salsa al Marsala
Sono delle scaloppe di vitello farcite con Parmigiano-Reggiano e prosciutto crudo. Confezionate a forma di sfera,
vengono impanate con farina e uova, fritte, e poi lasciate rosolare nella salsa di Marsala che servirà come
accompagnamento.
Punta di vitello arrotolata e ripiena cotta al forno
La punta di vitello viene farcita con il ripieno tradizionale poi arrotolata e cotta in forno. I suoi succhi serviranno per
la salsa di accompagnamento.
Le nostre interpretazioni fra carne e pesce
Tagliata di controfiletto di manzo con porcini di Borgotaro e prezzemolo fresco
Il cuore del controfiletto viene frollato da noi per 15-20 giorni per poi essere passato alla griglia ed accompagnato
con i funghi di stagione.
Guancetta di maiale con purè soffice di patate e salsa al rafano
Le guancette di maiale cuociono 24 ore in sottovuoto per ottenere una consistenza burrosa e un sapore unico.
Vengono servite con il purè soffice di patate e la salsa al rafano.
Trancio di ombrina in carta fata
Il trancio di ombrina viene cotto in forno come se fosse al cartoccio con cozze, vongole, vino bianco e pomodorini
per poi essere scartato al tavolo ed assaporare tutti profumi del mare.
Frittura di paranza con gamberi e scampi
I pesci più piccoli del nostro mare con gamberi e scampi, vengono infarinati e fritti in modo tradizionale. Ad
accompagnarli una misticanza condita con olio e limone.
Branzino all’isolana o in crosta
crosta di sale (minimo due persone)
Il branzino di pezzatura di circa 1 kg viene cotto in crosta di sale oppure all’isolana in forno con le verdure i loro
liquidi rilasciati durante di cottura.
In accompagnamento ai nostri secondi vi proponiamo: patate al forno, insalate miste, verdure grigliate,
spinaci al burro, finocchi gratinati e purè di patate.
Pane di nostra produzione