Foie gras cotto sottovuoto
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Foie gras cotto sottovuoto
Foie gras cotto sottovuoto Ricetta per 10 persone Ingredienti • 600 g circa di foie gras, fresco • 8 g di sale • 1 g di pepe • 1 g di miscela "4 spezie" (miscela di pepe bianco, zenzero essiccato, noce moscata e chiodi di garofano) • 3 g di zucchero • 3 cl di Armagnac Preparazione Prima di preparare il foie gras, lasciarlo almeno un'ora a temperatura ambiente. Rimuovere le vene ed eventuali residui verdastri (bile) dai due lobi del fegato. Preparare la marinatura con tutti gli ingredienti indicati e inserirla insieme al fegato in un sacchetto sottovuoto. Sigillare il sacchetto e sbollentarlo in modalità Affogare / Bollire a 99°C per meno di 1 minuto. N.B. I sacchetti "normali" non devono essere sbollentati. Al termine del tempo di cottura, raffreddare il sacchetto nell'abbattitore. Far riposare per 48 ore prima di servire. Sapevate che... • Aromi più intensi e maggiore durata grazie al processo Sottovuoto • Cottura precisa al grado di prodotti delicati anche durante la notte Griglia di sfondo 112 Carne, sottovuoto piccolo molto grande 58°C bassa alto 50 min. breve Griglia di sfondo 211-311 1/1 lunga