Ristorante “Arquade” - Hotel Villa del Quar

Villa del Quar
Ristorante
“Arquade”
ANTIPASTI
Spiedo di anguilla dei nostri mari con citronette al limone, pepe bianco e cristalli
di sale rosa dell’Himalaya
Euro 20,00
*****
Insalatina riccia mista con spicchi di pompelmo rosa e carpaccio
di foie gras all’erbette
Euro 22,00
*****
Capasanta scottata con cipolla rossa di Tropea, salsa al prezzemolo e maionese
al nero di seppia
Euro 24,00
*****
Lingua di vitello marinata ai chiodi di garofano
con emulsione densa di prezzemolo e cialda di pane
Euro 22,00
*****
PRIMI PIATTI
Gnocchi di patate dolci al ragù bianco di capriolo
Euro 20,00
*****
Spaghetti di grano duro con moscardini in guazzetto e cime di finocchietto selvatico
Euro 22,00
*****
Crema parmentier al timo limonato con julienne croccante di speck
Euro 18,00
*****
Bigoli con mazzancolle saltate in padella con pomodorini pachino su vellutata
di broccolo rosetta
Euro 26,00
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SECONDI PIATTI
Merluzzo scottato con patate in purezza al blu Curaçao
mela verde e verdurine croccanti
Euro 22,00
*****
Filetto di tonno rosso in salsa di vitello
Euro 30,00
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Carrè di agnello marinato alla Falanghina con aneto e salsa ai lamponi e Porto
Euro 26,00
*****
Quaglia marinata al melograno e miele con fondo chiaro
Euro 28,00
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DESSERT
Macedonia ai frutti rossi con spuma al pistacchio e gruè di cacao
Euro 16,00
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Creme brulèe alla “nocciolata rigoni” con sorbetto al lampone
Euro 16,00
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Tortino tiepido alle pere con crema di cioccolato al latte e caramello
Euro 16,00
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Semifreddo al caffè, cremoso allo yogurt, lamponi
Euro 16,00
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Chef de Cuisine Alessandro Rocchio