Menù invernale Bistrot31

Menù Inverno
Antipasti
- Battuta a coltello con salsa di burro di arachidi
- Uovo al vapore con crema di topinambur e scaglie di tartufo
- Vellutata di patate viola con cavolo croccante
- Carboncino in crosta,con gel di mandarino e pere caramellate al vin santo rosso
- Bombolone salato ripieno di pappa al pomodoro su crema di grana
Primi
- Ravioli di lampredotto saltati al burro e salvia
- Tagliolini di castagno con ragù di daino
- Riso allo zafferano, nocciole e nero
- Tagliatelle integrali con romanesco croccante, mantecate al blue stilton
- Gnocco ai fegatini sfumato alla grappa trentina
Secondi
- Coniglio ripieno in salsa di frutti di bosco
- Anatra affumicata su crema di finocchio e indivia belga, con riduzione di passito
- Carrè d’agnello, senape dijon su purea di carote viola e gelatina di arancio
- Pancia di maiale brasata e cavolo viola confit
- Hamburger di ceci e miglio con spuma di carboncino vegetale e riduzione al
sedano
Contorni
Patatine fritte, insalata mista, fagioli zolfini all’olio Dessert
- Mousse di vin santo e tabacco con sfoglie di nocciola
- Bavarese al parmigiano con gelatina ai peperoni e frutti rossi
- Quenelle di ricotta al cioccolato bianco e tartufo con caramello mou
- Tortino di cioccolato fondente