Vigilia di natale 2015 Il lombo di cervo marinato alla bacche di

Vigilia di natale 2015
Il lombo di cervo marinato alla bacche di ginepro ed affumicato in legno
di vite composto in mezza sfera con misticanza e mirtilli rossi, guarnita
con glacé al balsamico di Modena
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Il raviolo fresco fatto in casa al baccalà e patate, contornato da
pomodorini del pendolo confit, pinoli tostati e burro chiarificato
profumato al timo limonato
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Le piccole chicche di zucca e ricotta infornata, con mandorle tostate ed
emulsione all’arancio su cestino di parmigiano croccante
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Le noci di capasanta arrostite al burro di cacao e santoreggia su
cremoso di patate di Rotzo e caviale di Calvisano
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Il minestrone di frutta esotica con cremoso al limone
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Il medaglione di chianina cotto al sale rosa dell’Himalaya
accompagnato dalla salsa bernese
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Le patate delfino
Il giardinetto di legumi al burro
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Il tradizionale tronchetto di natale alla crema al caffé